不同種植地區(qū)或同一地區(qū)的不同地塊，由于氣候、土壤、品種、栽培技術(shù)等條件的不同，甜菜的成熟期也不盡一致。無霜期長的地區(qū)，成熟期晚于崗地或沙壤土地塊；甜菜生長后期多雨、高溫年份成熟期拖后；而干旱、日照充足、晝夜溫差大的年份，成熟期提前。相同的外部條件下，豐產(chǎn)型品種的成熟期晚于高糖型品種。根據(jù)每塊地甜菜的具體情況，合理地確定收獲期，安排收獲順序，可以獲得較高的產(chǎn)糖量。因?yàn)槭斋@的早晚，不僅關(guān)系到塊根產(chǎn)量，更重要的是關(guān)系到塊根的含糖量及雜質(zhì)含量。
試驗(yàn)結(jié)果表明，在正常條件下，甜菜糖分積累期每10天可增加含糖1～1.5度。因此，收獲過早不僅產(chǎn)量低，塊根含糖也低，而且非糖物質(zhì)多、品質(zhì)差。相反，收獲過晚，甜菜易受凍害，造成轉(zhuǎn)化糖含量增加，降低蔗糖產(chǎn)糖率，而且塊根不耐保藏。同時(shí)，收獲太晚還影響秋耕整地及秋冬灌，不利后茬作物的生長。據(jù)中國農(nóng)科院甜菜研究所的研究結(jié)果，甜菜的適宜收獲期應(yīng)從秋季平均日最低氣溫達(dá)到甜菜生長臨界溫度（5度）時(shí)開始，在“枯霜”來臨前結(jié)束。東北種植區(qū)甜菜適宜收獲期為9月下旬至10月上、中旬；華北地區(qū)為10月中旬；西北地區(qū)為10月中、下旬。當(dāng)然，各地具體的收獲時(shí)間還應(yīng)根據(jù)當(dāng)年甜菜生長的實(shí)際情況來確定。
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