
搓魚兒是一種面食,因將面搓成小魚的形狀而得名。門源回族自治縣的搓魚兒所用的原料是青稞面粉,其形狀有長圓條形、螺紋形、中間寬扁兩頭尖細形等,吃法有煮、蒸、燜、燴、煎、炒等,是很受喜愛的特色面食。
青稞面搓魚兒的做法,是把青稞磨成細面,用堿水揉成面團,使面團表面光滑易操作,放在案板上,用手心使勁搓成魚兒似的長圓條形。搓好的面魚兒,被擺在案板上,準備下鍋。水在翻騰,搓魚兒就像魚兒在水中邀游,“魚兒”熟了,用漏勺撈出、盛在碗里,調上醋、醬油,再拌上清油炸蒜和辣椒,這是素吃。要是用炒肉拌著吃,則更有一番風味。搓魚兒煮熟后,要在涼開水中過濾一下再裝上盤上桌,拌上辣椒、醋、韭菜末,或是加入湯湯水水的炒土豆,再放幾碟小菜,一口下去,爽口滑溜中散發著青稞面別樣的清香。
門源當地有句俗話:“大年吃搓魚兒,一輩子不短錢兒!”困難的日子里,能飽飽地吃上一頓搓魚兒,會讓人感覺到那才叫過年。那濃濃的青稞面味兒,縈繞在“一輩子不短錢兒”的富裕夢想里,總會給人一種向上的力量。如今,大多數人家,很少吃搓魚兒,正因稀缺,青稞面的搓魚兒成了當地招待貴客的特色面食。