冬季是養(yǎng)生季節(jié)，不少市民都喜歡在這個季節(jié)買點黑芝麻、核桃等食材進補。日前，蕪湖市民黃女士看到街邊攤販的黑芝麻烏黑發(fā)亮，就買了一些回來準備制作阿膠膏，沒想到泡水清洗時，卻發(fā)現(xiàn)水變黑了，清洗了幾次水色依然發(fā)黑，她疑心自己買到了染色芝麻，不敢食用。

50多歲的黃女士發(fā)現(xiàn)自己的白頭發(fā)越來越多，冬天手腳一直冰冷。她聽朋友說，秋冬季節(jié)，多吃黑芝麻能補氣益精，緩解須發(fā)早白的癥狀。她準備買些黑芝麻、核桃等食材與阿膠一起熬制阿膠膏服用。12月1日，她買菜回來的路上，看到一個流動攤販正在售賣黑芝麻、核桃等，黑芝麻看起來烏黑發(fā)亮，比起菜市場上的賣相要好很多，攤販介紹說烏黑的黑芝麻品質(zhì)更好，灰黑的黑芝麻是陳芝麻。黃女士心動了，買了2斤黑芝麻帶回家。

黃女士取出一部分黑芝麻浸泡在碗中，卻發(fā)現(xiàn)清水變黑了。“我淘洗了幾遍，水一開始是黑色的，后來變成褐色，還有一些芝麻變成了灰白色。”這讓黃女士疑心是不是買到了染色芝麻，“我是想補身體，可是要是人工染色芝麻吃了對身體會有害，這不是得不償失嗎?”

那么，黑芝麻泡出黑水是正常的嗎?記者也做了一個小實驗，將超市中購買來的黑芝麻清水浸泡半個小時后發(fā)現(xiàn)，水色變深，顏色呈褐色，還有些發(fā)紅，可見黑芝麻泡水存在掉色的現(xiàn)象。營養(yǎng)師表示，黑色食品浸泡水后出現(xiàn)水色發(fā)黑的現(xiàn)象很常見，黑芝麻掉色的成分來源于黑芝麻中的花青素，這是一種水溶性的色素，但是顏色不會是烏黑色，而是有點泛紅的褐色，這樣的黑芝麻是正常的。

那存在不存在染色芝麻呢?記者向售賣副食品干貨的商販咨詢，商販表示黑芝麻清洗時或多或少都會有點掉色，但是不會很嚴重。現(xiàn)在市場上染色黑芝麻不多，因為雖然黑芝麻的銷量要高于白芝麻，但是市場上黑芝麻和白芝麻的價格相差不大，一般不會有商販去費事染色，但是也不排除有些商販為了讓黑芝麻的賣相更好看，將芝麻染色。還有一種情況是，陳年黑芝麻存放不當清洗時也會嚴重褪色，這樣的黑芝麻營養(yǎng)價值會大打折扣。

正常的掉色芝麻和人工染色芝麻如何分辨呢?有專家給出建議稱，新鮮黑芝麻的胚芽有一針尖大小的白點(或黃點)，染色的黑芝麻則是通體黑色，這是鑒別的關(guān)鍵。正常的芝麻浸泡后應(yīng)該呈現(xiàn)茶色或褐色，像墨汁一樣黑的芝麻才有可能是染色芝麻。購買的時候也可以用手搓揉，避免購買搓揉后出現(xiàn)黑色印記的芝麻。

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