
作為菜用的豌豆,應保持豆粒柔嫩鮮甜,但采收時已進入高溫季節,采后極易變質,故采后須立即冷藏,溫度在0℃左右。貯藏溫度過低易遭凍害,表現為呈水漬狀斑塊隨即腐爛,所以應采用科學的貯藏方法:
1.冷卻貯藏法
把清洗的豆粒投入100℃沸水中漂燙2分鐘左右,撈起后立即放入冷水中冷卻至室內溫度、瀝干水分裝入塑料袋中,排出袋內空氣,把塑料袋放入-25℃速凍庫中,充分凍結后,存放在-18℃貯藏庫內,可長期存放,以半年至一年為限。
2.小包裝貯藏法
將豆粒裝入0.01毫米聚乙烯塑料袋內,每袋5千克,密封膜口,袋內加消石灰0.5~1千克,貯藏在庫內,用0.01毫升/升仲丁胺熏蒸防腐,貯藏溫度為8~10℃,每10~14天開袋檢查1次,此法可貯藏30天。