蕎麥為蓼科植物養麥的種子,全國各地均有分布和栽培,尤以北方為多。
蕎麥的營養分析
1.蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分,鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富,而且含有豐富膳食纖維,具有很好的營養保健作用;
2.蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維,同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙),蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用;
3.蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝,增強解毒能力,還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用;
4.蕎麥含有豐富的鎂,能促進人體纖維蛋白溶解,使血管擴張,抑制凝血塊的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清膽固醇;
5.蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此,蕎麥還有“消炎糧食”的美稱,另外這些成分還具有降低血糖的功效。
蕎麥的常見吃法
一、肉絲蕎麥粥
把羊肉切成絲，坐鍋，少許的油，燒開之后放入蔥末、蒜末熗鍋，放入肉絲翻炒幾下，放入適量的醬油、鹽，之后放入水，水開之后放入蕎麥粒，煮至開鍋，之后放入少許的雞精，淋上香油，灑上香菜末即可
介紹兩種蕎麥面的做法，你也可以在家里試一試
二、涼拌蕎麥面
做法：
1.將800ml水煮開后，加入蕎麥面，煮5分鐘，將面條煮熟后放入冰水中冷卻，然后撈起瀝干水分備用。
2.將雞蛋打散，用花生油將其煎成薄片，冷卻后切絲備用。
3.將海苔剪成細絲備用、蔥切成蔥花。
4.水3湯勺加蠔油、陳醋、白砂糖，在鍋內燒開做成淋汁。
5.將蕎麥面盛碟，加入蛋絲、海苔絲，撒上蔥花、辣椒粉，在淋上汁便可食用
三、蕎麥燙面餃
主料：蕎麥面、面粉
輔料：羊肉末、西葫蘆（可以換成其他的餡）
調料：鹽、料酒、雞精、蔥姜末、雞蛋液、香油、干淀粉
做法：
1.燙面：將蕎麥面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成面團，稍加冷水揉軟用濕布蓋好，餳20分鐘；
2.取一器皿放入羊肉末、蔥姜末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆清洗去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍腌制一會擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用；
3、將干淀粉放入面板上為泊面，將面團揪成小劑，按扁后搟成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。
特點：皮柔韌，餡鮮美。
提示；蕎麥味甘、性涼，有清熱解毒，益氣寬腸之功效，但蕎麥不宜久食，對脾胃虛寒者忌食，更不可與豬肉及白礬同食。
