青稞酒，其實就是在青藏高原上出產的一種主要糧食——青稞釀成的。青稞酒的產地主要分布在西藏、青海、四川、云南以及甘肅等地方。青稞酒為什么是當地人們最喜歡喝的酒呢？正是因為青稞酒具有喝了不上頭、不口干，而且醒酒快，男女都能喝！
說起青稞酒，它的釀制不需要繁雜的過程，在藏區，幾乎每家每戶都能釀制，并且味道都會因為每戶人家的釀制手法不同而有微微的差別。
青稞酒的釀制方法：
首先將青稞清洗，注意不能在水中浸泡時間太長，然后將青稞倒入鍋中，加入比青稞多60%左右的水，蒸煮過程中，大部分的水都會被青稞吸收，此時或不能過于旺盛，一邊煮一邊要用干凈的木棍翻動，這樣能夠讓鍋內的青稞均勻熟，等到青稞煮到八分熟的時候，便可以停下來（沒有煮爛、但是可以用手輕輕捏爛即是八分熟）。
拿下來的青稞冷卻20-30分鐘，此時鍋中的水已經完全不見，此時乘著青稞的余溫，將之平鋪在干凈的白布上，然后均勻撒曲（注意此時青稞不能太燙，否則會讓青稞酒變苦），然后用綿布抱起來防止在溫度27-32之間的地方，在夏天經過2夜就能聞到酒味，冬天三天左右，這種方法和南方的甜酒釀制方法類似。
如果一天沒有聞到酒味，一般是發酵的溫度不夠，此時可以用瓶子盛開水放置在旁邊。采用這種簡單方法釀制的青稞酒度數很低，一般來說酒廠生產的青稞酒是經過多次蒸餾提純的，常見的青稞酒有古秘藏青稞酒、七彩青稞酒、互助青稞酒、五彩青稞酒等。
