番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。番茄醬的運(yùn)用，是形成港粵菜風(fēng)味特色的一個(gè)重要調(diào)味內(nèi)容。

番茄醬，tomato paste，或稱茄汁，是一種一般用成熟的番茄制作的、常用的調(diào)味品。番茄醬的基本原料是番茄、醋、糖、鹽、眾香子、丁香，肉桂、洋蔥、芹菜和其它蔬菜也常常被加入。

番茄醬的做法 

一、純味番茄醬的做法

番茄（適量）清洗，放在籠里蒸幾分鐘后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋里煮沸。幾分鐘后，待西紅柿冷卻，用勺攪動(dòng)，即可裝瓶。

二、濃香番茄醬的做法

原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。

濃香番茄醬的做法步驟：

1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄清洗，然后放入蒸鍋里蒸熟，取出剝?nèi)テぃ笏椋儆酶蓛舻募啿紴V除籽，留下肉漿。

2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小時(shí)后，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻后，再倒入到番茄肉漿里面。

3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，并放入鍋內(nèi)用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫干燥處貯存。

三、西式番茄醬的做法

原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。

西式番茄醬的做法步驟：

1、新鮮番茄清洗，放入沙鍋中煮，煮好后去皮、去籽，放入攪拌機(jī)中打碎。

2、鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿。

3、拌炒后，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調(diào)味。

4、用中火煮至湯汁變稠后，取出月桂葉，即成番茄醬。

四、酸甜番茄醬的做法

材料：新鮮番茄（約700g）、冰糖100g、檸檬1個(gè) （1、鍋。可以用不銹鋼鍋，電飯鍋，砂鍋等，不要用鐵鍋就行。 2、鏟，最好是木的。）

酸甜番茄醬的做法步驟：1、準(zhǔn)備一鍋熱水（60度左右即可，不必?zé)_），將清洗的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘——2分鐘后，可見番茄自動(dòng)脫皮了。

2、將去皮的番茄切成幾大塊——番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口感。

3、用攪拌機(jī)將番茄打碎——番茄先切大塊，再打碎，是為了避免在切的過程中損失太多的汁水

4、將打碎的番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開后轉(zhuǎn)小火熬。——煮至比較粘稠時(shí)，就要不時(shí)地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋

5、熬至粘稠，呈現(xiàn)“醬”的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續(xù)熬三四分鐘即可。

以上就是番茄醬的幾種做法了。番茄醬的做法不只這幾種，如果有興趣的朋友可以去嘗試一下！