1、種性的不穩定性
茭瓜的形成是由于茭瓜體內寄生著穗菌，其菌絲體隨植株的生長，到初夏或秋季抽苔薹時，主莖和早期分蘗的短縮莖上的花莖組織受菌絲體代謝產物―吲哚憶酸的刺激，基部2-7節分生組織細胞增生，膨大成肥嫩的肉質莖（菌癭），即食用的茭瓜，茭瓜因有粉菌共生而表現出了種性的不穩定性，這與其他無性繁殖作物有很大區別，必需每年選種及去雜去劣，才能保持其優良的種性。
選擇當年具有質嫩、色白、體圓、上市早、產量高、種性強、上市集中，具有本品種優良性狀、結茭多、沒有雄茭和灰茭的植株，具體的做法是：
孕茭初期，視全田，發現生長特別高大，但無孕茭的茭墩，要插一樹枝，做好標記，在采收結束后及時連根及地下莖挖除，因為這些株叢已產生變異，或為“雄茭”，或為遲熟，在采收過程中，發現肉質莖明顯短小，剝開拗斷肉質莖發現是“灰”茭，也要隨時做好標記，或茭白瘦小的茭墩，在采收結束后一并徹底挖除。
2、在去雜去劣的基礎上，采收過程中如發現整個株叢多數分蘗生長整齊，結茭早，孕茭期集中，茭肉肥大白嫩，符合品種特征的茭墩，無雄茭和灰茭，結茭節位低，產量較高，則將其作為入選種株，于采收結束后留作第二年的種苗。
茭白，又名高瓜、菰筍 、菰手、茭筍，高筍。是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。分為雙季茭白和單季茭白（或分為一熟茭和兩熟茭），雙季茭白（兩熟茭）產量較高，品質也好。古人稱茭白為“菰”。
種植時間：南方地區雙季茭白11-4月底前種植，單季茭白一般春季種植。整地：選擇水田或淺水塘，整地后施足底肥，耙平土壤后灌水，保持20厘米以內的水層。澆水：生長旺期多澆水。施肥：注意控
1、清水浸貯：帶2～3片包葉的茭白直接放入清水中浸泡，使茭白全部浸沒水中。2、明礬水藏：將茭白浸在明礬水中，及時清除水面上的泡沫。3、冷庫：茭白裝箱放進冷庫堆碼，庫溫保持在0～1℃。4、塑料薄膜袋：選擇去殼的茭白肉裝入塑料薄膜袋，扎袋密封。5、鹽封：在盛器底部鋪上食鹽，茭白按順序鋪在盛器內。6、窖藏：將茭白放入窖內儲存。
茭白原產于中國和東南亞，是一種常見的水生蔬菜，目前把茭白作為蔬菜栽培的只有中國和越南，其中又以中國栽培最早，我國南北各地均有種植。茭白屬于喜溫性植物，最適宜的生長溫度為10~25℃，對日照長短要求不嚴，但對水肥條件要求高。茭白有秋產單季茭和秋夏雙季茭兩類，均用分株繁殖。
茭白種株價格一般在2~4元左右，但因種株品種、質量、產地不同，因此價格差異較大。茭白一般在11～4月或6～8月種植，農歷8月采收。種株應選擇品種優良的母株，要合理選擇茭田的環境。追肥宜早不宜遲，結合水層管理，促進孕茭，提高產量和品質。種植時要注意清除雜株，同時要注意及時疏苗補苗。
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