大理市自80年代末推廣了早熟大蒜以來，種植面積及產值逐年提高，尤以早蒜苔和獨蒜頭在國內享有盛名，還出口東南亞地區，每年外銷量在萬噸左右。
大蒜種低溫處理技術適用于云南省亞熱帶氣候區域。大蒜種以低溫層積（0～3℃）處理，誘導較大蒜瓣的植株提早花芽分化而抽薹，較小蒜瓣則往往形成獨頭蒜或少瓣蒜。總結多年實施低溫處理大蒜種技術的經驗，主要有以下幾點：
一、低溫處理技術指標
1．風冷式冷庫空間溫度
（1）預冷降溫階段 大蒜種限制入庫溫度，袋內溫度不超過當天最高氣溫3～5℃，溫度過高應在庫外自然降溫后再入庫。大蒜種入庫堆碼完成后，就及時逐漸降溫，降溫時間一般7～10天完成。每天庫溫穩定下降3～4℃，每天24小時內開機制冷不少于5次。當袋內溫度達到0～5℃時，預冷降溫階段結束。
（2）處理恒溫階段 庫溫保持0～1℃內，袋內溫度保持在3℃以內。
2．冷庫內的相對濕度保持在75～80%。
3．保持冷庫內空氣正常含氧量不低于18～21℃。
4．低溫處理恒溫時間：原則上低溫處理需30～40天，具體根據品種熟性、播種期的先后、子粒大小等，調整相適應的低溫處理時間。
二、其它要求
1．低溫處理的品種應選擇適銷對路短日照的中早熟品種、中熟品種或中日照的早熟品種。
2．低溫處理的蒜種一般用麻袋包裝，因麻袋透氣性差，要求蒜種自然風干，充分干燥。灰土雜質不得超過1%。
3．冷庫內麻袋要求以“井”字或“兀”字型空心堆碼，以利于袋內外熱量交換。堆碼高度1.5米以下，寬度2米以內，離地面0.2米。
4．冷庫內麻袋堆放整齊，中央手推車道寬不小于2米，四周墻體與堆碼的寬度不小于1米。每一堆碼間留有0.3米間隔，以利通風。蒜種入庫到出庫，翻包1～2次。
