茭白選種非常重要。選種不合理和不及時均會嚴重影響生產，造成茭白種性退化，茭白不孕茭、孕畸形茭等。因此，確定選種目標，進行系統的茭白選種，對提升茭白產業具有重要的意義。
安溪縣龍門鎮種植的茭白，品種為“安溪早茭白”，屬于春季種植夏、秋兩收的雙季茭白，夏茭的收獲期在4月下旬至7月上旬，秋茭的收獲期在8月下旬至10月中旬。選種宜在秋茭期進行，以墩頭留種為好。一般選種2次，分別在9月上旬、10月上旬。選種的標準是茭白植株生長整齊，株高中等；苔管短、孕茭率高、孕茭期集中、結茭整齊成熟一致；豐產性好，每墩結茭10個以上、單茭重100克以上；茭肉肥大白嫩品質好、整墩無灰茭和雄茭，病蟲害發生程度輕，符合品種特征特性，將其作為入選種株，將中選的茭墩做上標記，于采收結束后，或在原田越冬或挖出進行假植寄秧，寄秧墩距掌握在20厘米，行距50厘米。第二年3月上旬，茭種萌芽后，移栽前再次除去其中長勢過旺的墩頭分墩作種。茭白因有黑粉菌共生，而表現種性不穩定，必須每年選種及去雜去劣，才能保持其優良種性。
茭白，又名高瓜、菰筍 、菰手、茭筍，高筍。是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。分為雙季茭白和單季茭白（或分為一熟茭和兩熟茭），雙季茭白（兩熟茭）產量較高，品質也好。古人稱茭白為“菰”。
種植時間：南方地區雙季茭白11-4月底前種植，單季茭白一般春季種植。整地：選擇水田或淺水塘，整地后施足底肥，耙平土壤后灌水，保持20厘米以內的水層。澆水：生長旺期多澆水。施肥：注意控
1、清水浸貯：帶2～3片包葉的茭白直接放入清水中浸泡，使茭白全部浸沒水中。2、明礬水藏：將茭白浸在明礬水中，及時清除水面上的泡沫。3、冷庫：茭白裝箱放進冷庫堆碼，庫溫保持在0～1℃。4、塑料薄膜袋：選擇去殼的茭白肉裝入塑料薄膜袋，扎袋密封。5、鹽封：在盛器底部鋪上食鹽，茭白按順序鋪在盛器內。6、窖藏：將茭白放入窖內儲存。
茭白原產于中國和東南亞，是一種常見的水生蔬菜，目前把茭白作為蔬菜栽培的只有中國和越南，其中又以中國栽培最早，我國南北各地均有種植。茭白屬于喜溫性植物，最適宜的生長溫度為10~25℃，對日照長短要求不嚴，但對水肥條件要求高。茭白有秋產單季茭和秋夏雙季茭兩類，均用分株繁殖。
茭白種株價格一般在2~4元左右，但因種株品種、質量、產地不同，因此價格差異較大。茭白一般在11～4月或6～8月種植，農歷8月采收。種株應選擇品種優良的母株，要合理選擇茭田的環境。追肥宜早不宜遲，結合水層管理，促進孕茭，提高產量和品質。種植時要注意清除雜株，同時要注意及時疏苗補苗。
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