八角茴香的加工儲藏過程
【來源】本品為木蘭科植物八角茴香Illicium verum Hook. f．的成熟果實。
【產地】主產于廣西，云南、廣東等地也有生產。
【采收】移栽的八角茴香于8～10年后開始采摘果實，30～60年為結果盛期。每年秋、冬二季果實由綠變黃時采收文，此時樹上有成熟果、幼果和正在開放的花，采收時不可用竹竿敲打，也不宜搖動樹枝或折枝采收，宜使用木鉤鉤住果枝，摘取成熟的果實，運回加工。
【產地加工】將運回的果實，揀出雜質及果柄，及時曬干或烘干。
1．曬干將鮮果直接置于陽光下暴曬，或置于沸水中略燙片刻，果色轉紅后撈出暴曬至于。
2．烘干將鮮果攤于竹架上，用文火烘干，篩去灰屑即可。
【主要商品規格】果實為聚合果，由八個瞢莢果組成，放射狀排列于中軸，瞢莢果長1—2cm，外表面紅棕色，有不規則皺紋，頂端呈鳥喙狀，上側多開裂。每個瞢莢果內含種子1粒，扁卵圓形，長約6mm，紅棕色或黃棕色，光亮。氣芳香，味辛、甜。統貨。
小茴香是傘形目傘形科茴香屬植物茴香的干燥成熟果實，果長4-8mm，呈黃綠色或淡黃色圓柱形，兩端略尖，基部有細小的果梗，上面有5條縱棱，橫切面呈五邊形，聞起來有股特殊的香氣，小茴香一般用于燒烤、做牛肉或做海鮮，大茴香多用于煲湯、炒菜做糕點、烘烤食品等。
小茴香可以生吃。一般可切成細絲放入調味品涼拌生食，也可配以各種肉類炒食。以茴香炒蛋為例：所需的材料為茴香、雞蛋、食用油、精鹽，首先將茴香洗凈，切成末，雞蛋打成雞蛋液，放入精鹽充分攪拌均勻，然后在熱油鍋中倒入蛋液凝固之后放入茴香末，熟透后盛出即可。
茴香就是小茴香，是可以生吃的，茴香還具有行氣止痛、健胃散寒的功效。茴香是很好的插花材料，適宜在團塊狀花材之間填空，增加層次感。茴香還是重要的香料植物，有去腥增香的作用。茴香是重要的藥用植物，主治胃寒痛、小腹冷痛、痛經、血吸蟲病等。茴香焦油量低，對人體危害小，有望成為新型香煙替代品。
茴香菜可以生吃，但生吃口感差，帶一點苦味。茴香菜的主要成分是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌。身體經常會發熱、易上火的體質的人，要少吃小茴香；胃熱、肺熱的人，要少吃小茴香；容易過敏的人群不宜吃小茴香；腸胃功能虛弱的人不宜多食小茴香；孕婦不能食用小茴香。
冬播在上年冬前將種子放入壓好鹽的適墑將凍農田中，在第二年收獲。春播在當年春天播種、管理、收獲。應選擇枝條能力強、豐產、抗倒伏、提恢復壯、篩選出的籽粒豐富的莎車小茴香。早春田管以增溫保濕為中心。苗期田管以化調為主，輔以人工拔草和間定苗。花果期田管重點是防止雨水為重點，養根保葉，促進粒實，增加粒重。
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