【原料】：紫卷心菜（紫甘蘭）、圓白菜 輔料：胡蘿卜、柿子椒、芹菜、洋蔥
【調料】：白糖、醋精、鹽、丁香、香葉、干辣椒
【做法】：
1、將紫卷心菜和卷心菜去掉老葉清洗，切成斜象眼塊。胡蘿卜、洋蔥去皮切成三角塊，芹菜摘去葉清洗切成寸段；
2、.將紫卷心菜、柿子椒、胡蘿卜、芹菜、洋蔥放到開水中焯一下撈出，用涼開水過涼，控干水分；
3、.坐鍋點火放入水、白糖、丁香、香葉、干辣椒燒開，撇去浮沫倒入盆中晾涼；
4、.將晾好的糖水，放入鹽、醋精調好味，加入燙好的紫卷心菜、卷心菜、胡蘿卜、柿子椒、芹菜、洋蔥泡一天后即可食用。
【特點】：色澤鮮艷，味酸甜，清淡爽口，解膩。
【提示】：焯主、輔料時要掌握好火候，否則不脆。
卷心菜在我國各地都有廣泛栽培，是常見的蔬菜之一。它適應性強，既耐寒又耐熱，在我國北方春、夏、秋均可露地栽培。卷心菜喜歡在溫和氣候的環境生長，也能抗嚴霜和較耐高溫，種植卷心菜的土壤需要有水分充足和空氣濕潤，如果土壤干旱會影響結球，降低產量，和對光強適應性較寬，和吸肥量較多。
包菜的葉子包裹的比較緊實，菜葉較厚、層數多；卷心菜雖然菜心也被包裹，但用刀把它切開，會發現它的菜葉之間較松散，菜心的形狀像心臟。同時，卷心菜的功效比包菜的好。卷心菜的名稱較多，每個地區叫法也不同，比如有叫洋白菜或圓白菜的。包菜有白青色和白綠色，還有一種紫紅色的叫紫甘藍，營養更加豐富。
卷心菜就是大頭菜，大頭菜和卷心菜是同一種蔬菜的不同稱呼。卷心菜營養豐富，口感不錯，可以炒著吃，也可以涼拌。卷心菜又名洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等，層層包裹成球狀體，扁球形，直徑10-30厘米，部分大于30厘米，乳白色或淡綠色。卷心菜耐寒、抗病、適應性強、易貯耐運、產量高、品質好。
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