茭白又名茭瓜、茭筍，是禾本科多年生草本作物，在長江流域及以南地區(qū)栽培較廣，是大眾喜愛的蔬菜之一。茭白有一熟茭和兩熟茭兩個類型。兩熟茭又稱兩季茭，種植一次收獲兩次。第一次在種植當(dāng)年的10月底始收，產(chǎn)量較低；第二次在次年4—6月收，產(chǎn)量較高。茭白要適時采收。當(dāng)茭白花莖上的中心葉緊密，兩張外葉向花莖合攏，心葉短于外葉，葉梢形成“白眼”，白眼處收縮像蜂腰時，便可采收。
準(zhǔn)備貯藏的茭白，應(yīng)留30厘米左右長的葉梢，以保護(hù)茭肉：貯藏方法有以下幾種：
1、倉庫堆藏法
選肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩、堅實，不過老過嫩的晚熟茭白，外面留兩三張葉保護(hù)茭肉，削短葉鞘，剔除青茭、灰茭、老茭、小茭以及斷裂茭。在運輸貯藏過程中，要防止曝曬。先將茭白放在陰涼通風(fēng)處充分?jǐn)偭溃缓笕霂鞌偡旁趲靸?nèi)地面上即可。此法一般在收獲時采用，在14—24℃的室溫下，最多只能貯藏1周，對均衡供應(yīng)有一定的作用。
2、冷藏法
貯藏室的溫度保持在0—1℃。將挑選過的茭白帶兩三片外葉，裝筐進(jìn)庫，騎馬式堆放。也可將茭白扎成小捆，每捆重5—7.5千克，堆放在庫內(nèi)貨架上。此法貯藏時間長，可保鮮2個月，亦可在夏秋季節(jié)進(jìn)行貯藏。
3、塑料薄膜袋貯藏
將去外葉后的茭白，用0.04毫米厚的聚乙烯塑料薄膜袋密封包袋，在0—2℃下貯藏2個月，重量無損失，外觀，肉質(zhì)均好，無霉?fàn)€。將茭白用0.08毫米的聚乙烯塑料薄膜包裝，在袋上打孔，于秋季室溫下貯藏，可保鮮2個星期。
4、清水貯藏法
選擇不老不嫩、肉質(zhì)潔白、堅實粗壯、帶有兩三片葉的茭白，去鞘后，盛放在大水缸或水池中，放滿清水后壓上石塊，使茭白沒入水中。以后經(jīng)常換水，最好有常流水，始終使池內(nèi)的水保持新鮮、清潔。用這種方法貯藏的茭白較為新鮮，外觀和肉質(zhì)均佳。此法一般保鮮10天左右，對調(diào)節(jié)市場均衡上市有一定作用。
