卷心菜也稱卷心菜、洋白菜，學名叫結球甘藍，屬于十字花科的甘藍類蔬菜。按其葉形、顏色可分為白球、紅球和皺葉三種，我國產銷數量最多的是白球甘藍。根據結球形狀的不同，又可分為尖頭型、圓頭型和平頭型三種。尖頭型卷心菜葉球較小，呈牛心形，中心柱（葉球內莖）高，結球不太緊實，為早熟品種，如金早生等。一般于5～6月上市。 

圓頭型卷心菜葉球中等大小，圓頭型，中心柱較矮，結球緊實，為中熟品種，品質較好，耐存放，一般于6月上市，如小白口、小青口等。 平頭型卷心菜葉球大，扁圓形，中心柱較矮，給球緊實，品質佳，為晚熟品種，晚春栽培的一般于7月上旬上市，夏季栽培的一般于10月初上市。如黃苗、黑種小平頭等。卷心菜的貯藏特性同大白菜相似，對貯藏條件的要求也基本一致，因此，大白菜的貯藏原則、措施也適用于卷心菜。  

貯藏卷心菜應選結球緊實，外葉粗糙并附有蠟粉的晚熟品種。卷心菜的抗寒力比大白菜強，收獲和入窖期稍晚，在溫度為0～1℃，相對濕度為98％～100％的條件下，可保存5～6個月。  

卷心菜的堆藏 在室內比較陰涼通風處，將菜著地堆成長方形"一"字型，高度約為0.7～0.8米，寬度為0.5～0.6米，長度可依場地而定。也可著地散堆，但每堆的數量不宜過大，一般以2500公斤為宜。每個菜堆中間應放入若干只空板條箱或蘿筐，以增強通風，防止熱量的累積而引起腐爛，用空板條箱或柳條簍等作容器堆藏卷心菜，效果比上述兩種方法還好。  

卷心菜的溝藏 選擇地勢高，排水暢的地塊，挖1．5～2米寬的溝，溝深視當地氣候條件及堆放卷心菜的層數決定，一般溝內堆放兩層，下層根向下，上層根向上，爾后覆土。天津地區覆土厚度約0．2米。結球不緊的卷心菜埋藏時要連根帶外葉一起收獲，假植于溝內，適當覆蓋防凍，貯藏中外葉的養分會向心葉轉移，葉球逐漸充實增重。  

卷心菜的冷風庫貯藏 選擇包心堅實的葉球，把根削平，適當留一些外葉，可以起到保護作用，對保鮮有明顯效果。將待貯卷心菜裝入板條或籮筐內，入庫時，適當堆碼，保證透氣，留有走道，便于檢查。冷風庫的溫度比較低而穩定，一般保持在0～1℃，以適應卷心菜的生理特性。貯藏后，此法貯藏的卷心菜質量新鮮，重量損耗也比較少。  

卷心菜的雪藏 在雪地上先做一個雪墊，厚度為0．3米，寬為4米，長不限。在雪墊上擺一層卷心菜，再在卷心菜上鋪一層0．1米厚的雪。這樣一層雪一層卷心菜，一共3～4層卷心菜，最上層覆蓋1米厚的雪。其上再蓋0.5米厚的鋸末、草灰或秸稈。此法可貯至積雪開化前。  

卷心菜的假植貯藏 卷心菜抗寒力強，尤其是在營養生長期，能短期忍耐-5～－7℃的低溫。因此，上海及附近地區一般多采用田間越冬推遲上市的辦法。為減緩葉球中長發育過程、防止開裂，可用刀撬松根部，以破壞一部分根須，能起到抑制生長的效果。用此法，可推遲上市30天左右、也可將甘藍連根拔起，帶泥集中囤在陽畦或秧棚內假植，這樣貯藏的時間可以長一些，占用的土地面積也大為減少。