胡蘿卜（Daucus carrot），又稱甘荀，是傘形科胡蘿卜，屬二年生草本植物。以肉質根作蔬菜食用。原產亞洲西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。
中文學名
胡蘿卜
拉丁學名
Daucus carota
別稱
紅蘿卜、黃蘿卜、番蘿卜、丁香蘿卜、胡蘆菔金、赤珊瑚
界
植物界
門
被子植物門 Magnoliophyta
綱
雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目
傘形目 Apiales
科
傘形科 Apiaceae
屬
胡蘿卜屬 Daucus
種
野胡蘿卜 D. carota
二名法
Daucus carota
分布區域
全國各地廣泛栽培
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本草綱目-胡蘿卜 更多>>「釋名」時珍曰∶元時始自胡地來，氣味微似蘿卜，故名。
「集解」時珍曰∶胡蘿卜今北土、山東多蒔之，淮、楚亦有種者。
八月下種，生苗如邪蒿，肥莖有白毛，辛臭如蒿，不可食。冬月掘根，生、熟皆可啖， 兼果、蔬之用。根有黃、赤二種，微帶蒿氣，長五、六寸，大者盈握，狀似鮮掘地黃及羊蹄 根。三、四月莖高二、三尺，開碎白花，攢簇如傘狀，似蛇床花。子亦如蛇床子，稍長而有 毛，褐色，又如蒔蘿子，亦可調和食料。按∶周定王《救荒本草》云∶野胡蘿卜苗、葉、花、 實，皆同家胡蘿卜，但根細小，味甘，生食、蒸食皆宜。花、子皆大于蛇床。又金幼孜《北 征錄》云∶交河北有沙蘿卜，根長二尺許，大者徑寸，下支生小者如箸。其色黃白，氣味辛 而微苦，亦似蘿卜氣。此皆胡蘿卜之類。
