
據(jù)了解,嫩綠的蘆筍水分含量較高,很容易失水老化,給鮮銷帶來(lái)麻煩。因此,只有對(duì)其進(jìn)行加工保鮮,并保證符合產(chǎn)品銷售質(zhì)量,才能滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的日益需求。那么,嫩綠的蘆筍有應(yīng)該如何加工保鮮呢?下面讓我們一同了解一下吧!
第一步:采收標(biāo)準(zhǔn)
一般鮮銷蘆筍嫩莖的初加工長(zhǎng)度為24——27cm,采收長(zhǎng)度則應(yīng)為27——30cm。采收時(shí)間一般宜在上午9時(shí)以前。采收后應(yīng)剔除病筍、畸形筍、散頭筍及不符合規(guī)格要求的細(xì)小筍。
第二步:工藝流程
初加工——沖洗——分級(jí)——切割——捆扎——包裝。
第三步:初加工
把蘆筍切成長(zhǎng)24——27cm的小段,并去除粘附在筍體上的泥土;然后,將筍頭朝上放置于塑料筐內(nèi)。經(jīng)挑選,將直徑為1cm以上,筍體呈翠綠色,不散頭、不干癟的蘆筍及時(shí)送入加工車(chē)間。
第四步:沖洗保潔
初加工后的蘆筍,其表面往往還帶有許多泥土和臟物,所以,必須進(jìn)行嚴(yán)格的沖洗。即把塑料筐連同蘆筍一起放入水槽中,注入10cm左右深的水,并用塑料管接頭直接沖洗,將筍體上的泥土、臟物沖洗干凈,再在干凈的水槽中沖洗,至筍體清潔為止。
第五步:精選分級(jí)
分級(jí)應(yīng)根據(jù)規(guī)格進(jìn)行,具體有4級(jí):LL級(jí),每支重25——33g;L級(jí),每支重16——20g;M級(jí),每支重12——15g;S級(jí),每支重12g以下。并注意剔除病斑筍、開(kāi)裂筍、散頭筍及機(jī)械損傷筍和過(guò)細(xì)的筍。
第六步:切割
將分級(jí)后的蘆筍平整地放于木板上,按預(yù)先確定的規(guī)格,切去多余部分,達(dá)到基部不留白色。切割時(shí),斷面一定要整齊、清潔,不能斜切、切碎,不帶尾梢。保鮮綠蘆筍的適宜長(zhǎng)度一般為21——24cm,直徑為1cm以上。

第七步:捆扎
用簡(jiǎn)易小天秤過(guò)稱,每一小扎筍重為100g。LL級(jí),每扎3——4支;L級(jí),每扎5——6支;M級(jí),每扎7——8支;S級(jí),每扎9支以上。把過(guò)稱后的蘆筍,用橡皮筋在離基部2cm處捆住,再用國(guó)際通用的蘆筍包裝膠帶把筍尖捆扎好,扎點(diǎn)應(yīng)離筍尖1——2cm左右。把包扎好的蘆筍放入包裝箱中。
第八步:裝箱
包裝箱常用木箱和泡沫箱、紙箱。海運(yùn)一般用木箱,空運(yùn)的用泡沫箱外套紙箱。在盛放蘆筍時(shí),應(yīng)在木箱四周墊上3mm厚的海綿,每箱重6——10kg,待筍放滿后,再用海綿封面。裝箱后,在箱體上印上等級(jí)、名稱、重量等標(biāo)識(shí)。整個(gè)加工過(guò)程應(yīng)不超過(guò)12h。
第九步:貯藏運(yùn)輸
裝箱后的蘆筍,要及時(shí)放入冷藏庫(kù)內(nèi)。由于蘆筍冰點(diǎn)只有0.6℃,不耐低溫,因此,冷藏庫(kù)的溫度一般控制在0——2℃為宜,為防止嫩莖失水,冷藏庫(kù)的相對(duì)濕度應(yīng)保持在90%——95%。蘆筍短距離運(yùn)輸(2——3h內(nèi))可用一般貨車(chē);長(zhǎng)距離運(yùn)輸?shù)奶貏e是在高溫季節(jié)運(yùn)輸,應(yīng)采用冷藏車(chē)。運(yùn)輸時(shí)間為1天的,溫度控制在0——5℃;運(yùn)輸時(shí)間在1——2天的,溫度應(yīng)控制在0——2℃,以保證蘆筍的鮮度和品質(zhì)。