在采收的白蘆筍中，凡有變色、空心、開裂、畸形、銹斑和彎曲以及老化味苦，均稱為劣質蘆筍，劣質筍的產生常與品種、筍齡、溫度、土壤以及水肥管理不當等有關。劣質蘆筍產生原因及防治措施。

一、變色筍

白蘆筍的嫩莖全白，但常出現部分筍尖變紫的現象。嫩莖的變色主要與溫度和光照有關，嫩莖經陽光照射后會引起變色，有的嫩莖在土壟中未長出地面，遇高溫、干旱也會變色。要防止變色，除選擇優良品種外，還要在培壟時將壟土拍細、拍實，避免土壤有縫隙漏光。采筍時避免筍尖露出地面，遇到干旱、高溫時，則要適時澆水降低土溫，保持土壤濕潤。

二、空心筍

空心筍多產生在較粗大的嫩莖上，分小空心、中空心和大空心三種類型，蘆筍嫩莖空心形成的原因：（1）低溫。低溫是造成蘆筍空心的主要原因。（2）施肥多。在采筍期間，氮肥使用過多，使蘆筍嫩莖細胞組織膨脹過早、過快，中心組織跟不上周邊組織的增長而造成空心。（3）筍齡大。筍齡越大，空心率越高。（4）土壤含水量。在溫度較高時，如果土壤水分過少，將使空心嫩莖明顯增多。（5）品種的差異。因此，為減少嫩莖空心，選用產量高、品質好、不易空心的品種，采筍期可用蓋膜增溫的方法采筍，重施有機肥，盡量不追施過多的氮肥等。

三、開裂筍

開裂筍是由嫩莖在生長過程中土壤水分供應不均勻所致，或在采筍期久旱缺水時驟然降雨或澆水引起，另外，土壤缺少磷、鉀肥或氮肥過多也易產生嫩莖開裂。防治嫩莖開裂的方法：采筍期要少施氮肥，注意氮、磷、鉀肥的合理施用；澆水要適當，不要使土壤過干或過濕，保持土壤水分對嫩莖生長的正常需要。

四、彎曲筍

造成嫩莖彎曲的主要原因是蘆筍嫩莖在生長中受到硬土塊的擠壓，不能垂直生長而向一邊彎曲，或嫩莖受蟲咬、機械損傷也會形成嫩莖彎曲。為防止彎曲筍的產生，培壟時應將硬土塊拍碎培實，及時防治地下害蟲，采筍時避免損傷周圍嫩莖等。

五、銹斑筍

采筍時留茬過高，筍茬腐爛易產生銹斑。防止嫩莖銹斑的方法除清園要徹底不留殘茬外，采筍時留茬高2~3厘米，還要控制澆水，降低土壤濕度，可防止嫩莖銹斑的發生。

六、苦味筍

蘆筍略帶苦味，但在高溫、干旱，氮肥過多，磷、鉀肥缺少的情況下嫩莖苦味則重，防止苦味筍的辦法：選優種，合理澆水，科學施肥，提高嫩莖中糖分的含量，可使蘆筍苦味相對減輕。