我國娃娃菜市場發(fā)展迅速，產(chǎn)品產(chǎn)出持續(xù)擴張，國家產(chǎn)業(yè)政策鼓勵娃娃菜產(chǎn)業(yè)向高技術(shù)產(chǎn)品方向發(fā)展，國內(nèi)企業(yè)新增投資項目投資逐漸增多。投資者對娃娃菜市場的關(guān)注越來越密切，這使得娃娃菜市場越來越受到各方的關(guān)注。
本報告?zhèn)戎匦袠I(yè)宏觀發(fā)展研究分析，從行業(yè)現(xiàn)狀、產(chǎn)品市場、技術(shù)水平、產(chǎn)業(yè)鏈運行、產(chǎn)業(yè)政策、企業(yè)競爭、產(chǎn)品進出口、行業(yè)投資等角度對娃娃菜市場的發(fā)展進行細致研究。我們通過專家訪談定性分析和統(tǒng)計數(shù)據(jù)定量分析來揭示娃娃菜市場當前發(fā)展的規(guī)律、特點、存在問題，在此基礎(chǔ)上提出相應(yīng)的建議。
第一時間準確獲取娃娃菜市場發(fā)展深度分析研究，是您領(lǐng)先競爭對手的關(guān)鍵，通過本報告，可以使深刻洞悉本企業(yè)所處的市場現(xiàn)狀及未來趨勢動向，通過制定先發(fā)制人的競爭戰(zhàn)略，在激烈的市場競爭中取得優(yōu)勢。
上湯娃娃菜、干鍋娃娃菜、鮑汁娃娃菜……這些菜名你一定很熟悉。如今，娃娃菜已經(jīng)受到越來越多人的青睞和喜歡。那么，人們眼中的娃娃菜，究竟是什么菜？
“娃娃菜，不就是沒有長大的大白菜嗎？”“娃娃菜應(yīng)該是一種特殊的蔬菜。”“娃娃菜，是大白菜的一種，一些人用白菜芯冒充的，那不是娃娃菜。”種種說法，莫衷一是。
娃娃菜究竟是不是大白菜？娃娃菜又是不是“菜娃娃”？娃娃菜有沒有真假之分？日前，記者采訪了長期從事娃娃菜研究的專家，幫助人們解答這些疑惑。
娃娃菜是大白菜，沒有真假之分
“事實上，多年來，大家對娃娃菜的認識并不準確，存在誤區(qū)。”長期從事娃娃菜研究的北京市農(nóng)林科學院蔬菜研究中心研究員余陽俊這樣解釋，“娃娃菜是一種小株型的具有特殊食用價值的大白菜。它實際上是一個產(chǎn)品概念，是由消費需求推動的專用品種類型。”據(jù)介紹，國外并沒有“娃娃菜”這一概念，“娃娃菜”這一名詞屬于“中國制造”。上世紀90年代末，國人開始鐘情于一種從國外引進易長側(cè)芽的大白菜品種，通過去頂促側(cè)芽生長，取側(cè)芽（娃娃）供食用，由于這種大白菜娃娃迷你可愛、口感脆甜，故而被親切地稱為“娃娃菜”。
“正是先有了‘娃娃菜’這個概念，有了市場需求，為了擴大生產(chǎn)規(guī)模，我們科研和推廣人員不再用大白菜側(cè)芽生產(chǎn)娃娃菜，而是特地將一些外形美觀、小株型、可密植、耐運輸、耐貯藏的大白菜品種選為娃娃菜的專用品種，從而保證娃娃菜產(chǎn)品整齊一致，實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化。”余陽俊告訴記者，由于娃娃菜是一個全新的概念，學界之前沒有具體的定論，“可以說，市場上銷售的娃娃菜產(chǎn)品是由特定娃娃菜品種剝除外葉和部分球葉之后的白菜芯加工而成，有品質(zhì)優(yōu)劣之分，無真假之說，但不是所有的白菜芯都可以加工成好的娃娃菜。”因此，單純地認為“剝了菜葉只剩下菜芯的大白菜不是娃娃菜”，這樣的說法并不準確。
據(jù)了解，較理想的娃娃菜產(chǎn)品標準為葉球直徑8~10公分，葉球高18~22公分，上下等粗，心葉嫩黃。目前，在我國，娃娃菜主產(chǎn)區(qū)主要位于云南、甘肅、河北張家口壩上等高海拔高原、高山冷涼地區(qū)。
消費者的營養(yǎng)菜，也是農(nóng)民們的致富菜
如今，不管是在菜市場還是超市，躺在塑料袋里經(jīng)過包裝的娃娃菜在一溜大白菜堆里倍顯金貴。相較于普通大白菜，娃娃菜的價格也能高出三四倍，而且，消費者絡(luò)繹不絕。
同屬大白菜，娃娃菜身價居高不下，有何原因？
“娃娃菜賣高價，不無道理。”余陽俊道出其中奧秘，“與一般大白菜相比，由于娃娃菜的生長周期相對較短，一般都在45~50天，因此病蟲害也較普通大白菜少，在生長過程中施用的農(nóng)藥量自然也少，更加綠色、安全；另外，娃娃菜的纖維含量較少，營養(yǎng)物質(zhì)含量更加豐富，因此口感也就更好。賣高價，自然不在話下。”
而長期以來，作為與中國毗鄰的白菜生產(chǎn)大國——日本和韓國在白菜的食用上與我國呈現(xiàn)出不同的特點。韓國的大白菜主要用來做泡菜，日本也以冷菜為主，而中國人更喜歡將白菜用作煲湯的食材，娃娃菜的香甜無疑迎合了國人的口味。
“你看，在一些高檔酒店，菜單上很少見普通大白菜做成的佳肴，而娃娃菜可以。”余陽俊說，娃娃菜除了走上酒樓餐桌，近幾年更是人們逢年過節(jié)禮品菜的首選品種。
小小的娃娃菜不僅是消費者的營養(yǎng)菜，更是廣大農(nóng)民朋友的致富菜。
據(jù)介紹，與普通大白菜相比，娃娃菜適宜密植，一畝地能種娃娃菜1.2萬株左右，50天左右就能采收，按照平均每株0.5元的地頭收購價計算，農(nóng)民每畝地一茬能掙5000元左右，高海拔冷涼地區(qū)一年可以生產(chǎn)兩茬，每畝產(chǎn)值超萬元。與大白菜相比，效益相當可觀。
記者采訪了解到，今年河北省張家口市壩上張北縣的娃娃菜種植戶又趕上了好價格，每株收購價高達0.96元，單茬畝收入就高達1萬元，一戶種植10多畝，收入10多萬元。
“娃娃菜效益那么高，那么能不能大規(guī)模種植大面積推廣呢？”記者問。
“娃娃菜雖然效益高，但是種多少種什么品種，都要根據(jù)市場的需求，不能盲目種植，不然最終損害的還是我們農(nóng)民的利益。”余陽俊補充說，事實上，由于受氣候條件、加工保存等方面因素的影響，為了保證市場供需平衡和娃娃菜的品質(zhì)，目前國內(nèi)的娃娃菜主產(chǎn)區(qū)年種植面積并不大，約15~20萬畝，主要是基地化生產(chǎn)。“只有根據(jù)市場需要進行種植，娃娃菜才能賣出好價錢。”娃娃菜研究不斷發(fā)展，國產(chǎn)品種系列化
盡管娃娃菜的概念起源于中國，產(chǎn)地和消費市場均在中國，但是目前市場上使用最多的卻是韓國、日本的品種。“相較于娃娃菜這個概念，我們的科研腳步比國外慢了很多，但是近年來一直在不斷追趕，已經(jīng)取得了不小的成就。”余陽俊說。
目前市場上銷售的絕大多數(shù)都是耐抽薹的春娃娃菜品種，適宜于高海拔冷涼地區(qū)種植。韓國和日本耐抽薹的春大白菜育種研究起步早，成績斐然，同時為小株型春大白菜（娃娃菜）品種的開發(fā)奠定了堅實的基礎(chǔ)。作為有著深厚白菜研究功底的北京市農(nóng)林科學院蔬菜研究中心，自上世紀90年代初，專家們最早在國內(nèi)開始做春大白菜的育種研究，2004年開始主攻娃娃菜的育種研究，推出了國內(nèi)最早的娃娃菜品種——“京春娃2號”，2008年通過了北京市農(nóng)作物品種審定，彌補了娃娃菜國產(chǎn)品種的空白。
與國外的品種相比，“京春娃2號”具有4個特點：小型化，更適合密植；形狀呈現(xiàn)合抱狀；抗病性強；耐抽薹性強。如今，“京春娃2號”已經(jīng)成為了國內(nèi)娃娃菜的主流品種，占據(jù)了國內(nèi)娃娃菜20%左右的市場份額。而新品種“京春娃4號”，也已經(jīng)進入?yún)^(qū)域試驗階段。
“現(xiàn)在市場上對娃娃菜的要求越來越高，這就要求我們加快對娃娃菜的育種研究。”據(jù)余陽俊介紹，之前推出的“京春娃2號”在形狀上呈現(xiàn)合抱狀，而正在區(qū)試的“京春娃4號”則在形狀上呈現(xiàn)疊抱的狀態(tài)，彌補市場的需要。
余陽俊說：“娃娃菜的產(chǎn)業(yè)前景廣闊，今后，我們要繼續(xù)加快娃娃菜的品種選育工作，使國內(nèi)娃娃菜的品種更加系列化。同時我們也要讓娃娃菜的形狀更美觀，顏色更鮮艷，如芯葉鮮黃色或金黃色，風味更佳，并推出一些特色品種，如把菜心做成橘紅色或紫色，滿足不同的市場需求。”
目前，北京農(nóng)林科學院蔬菜研究中心已經(jīng)著手培育夏、秋娃娃菜品種，以滿足娃娃菜周年生產(chǎn)，均衡供應(yīng)，擴大娃娃菜的推廣種植面積，不斷豐富百姓餐桌，讓更多的人受益。
