在18日舉行的山東蒼山2010大蒜、蒜苔產銷新聞發布會上，蒼山縣縣長王曉軍說，蒼山去年蒜苔最高價才每公斤6．1元，今年一開秤就達到均價每公斤7．2元的高位，創出了歷史同期最高水平。
從5月18日開始，山東蒼山縣26萬畝蒜苔開始收獲，平均畝產達到600公斤，約有1．5億公斤新蒜苔陸續上市。
5月19日，山東蒼山縣雨過天晴，陽光明媚。王秀會一早就到地里收蒜苔。“今年價格好，準備抓緊賣。”
“往年小滿前后是蒜苔的收獲季節，但今年天氣冷，晚了十天半個月。”王秀會用手比畫著說，“今年蒜苔明顯矮，以前一分地能收100斤，今年也就80斤。”
王秀會是山東省蒼山縣卞莊鎮南芙蓉村人，種了一畝半地，今年能收750多公斤蒜苔。扣除成本，他預計蒜苔能比去年多賺1000元，去年他的蒜苔收入是4500元。
蒜農王秀會也認為，今年蒜苔價格不會低于7元／公斤。理由是，今年春節冷庫出庫蒜苔每公斤到10元了。
王秀會的蒜苔都是被經營冷庫的蒜商收走的。他說：“我們蒜農決定不了價格，價格是冷庫決定的。他們往外調得高，價格就上去了。今年春節出庫蒜苔每斤5元，收購價就不會低于3．5元／斤；收購價要是調到4元，就會跌價。”
一個人忙了一上午，王秀會收了100多公斤蒜苔。下午他要抓緊賣掉。20日，他準備再雇4個工人收蒜苔，“不然蒜苔老了就來不及收了”。在當地，這樣的工人一天要80元，還要管飯。
蒜苔集中上市也就四五天的事，王秀會還擔心價格波動太大。他記得，前年開始收蒜苔時2．4元／公斤，過了兩天就變成0．3元／公斤。
對于收購價格高的原因，王秀會認為，主要是天氣原因，另外就是種地成本太高了。他算了一筆賬：一畝地肥料500元、地膜、農藥、澆水費用300元，人工費從種到收要30個工，每個工每天七八十元，還有種子錢，一畝地花費在2000多元，比去年提高了幾百元。
在一旁的66歲的蒜農劉朝典認為，這個價格也不高，他說，其他蔬菜都好貴了。
蒜苔收購價與銷售價倒掛
山東的蒼山和金鄉都是我國著名的大蒜之鄉。蒼山大蒜是蒜苔專用蒜品種，而金鄉縣種植的則是雜交蒜。蒼山蒜主要靠蒜苔賣錢，雜交蒜主要靠蒜頭賣錢。
蒼山蒜苔質量好，從產量上講，一畝蒼山蒜最高能產1000多斤蒜苔、將近1000斤蒜頭；而一畝雜交蒜能產2000斤蒜頭，由于品種差異，蒼山蒜苔入庫儲存可以儲存到春節后，而雜交蒜苔儲存到中秋節就不大行了。
蒼山蒜苔收購價高，一般是恒溫庫儲存到春節銷售。
眼下正是蒜苔集中上市的日子，除了蒜地里拔蒜苔的蒜農，田邊地頭，公路兩邊前來收購的各地客商絡繹不絕。
新蒜苔上市以來，不僅吸引了蒼山縣冷庫積極收購入庫，也吸引了壽光、萊蕪、莒縣、濰坊等地客戶爭相前來采購。
蒼山縣正常使用的蒜苔冷藏庫總庫容達1．8億公斤。今年蒼山新增庫洞80多個，新增庫容2000萬公斤。
“開收了，開收了。三快二？質量好吧？先少收點。”5月19日上午，坐在辦公室一邊看著大蒜網上的各地價格，一邊電話了解著各鄉鎮蒜苔的價格，陳玉峰說：“收也不是，不收也不是。誰都怕過幾天價格波動，擔心賠錢，可又害怕過兩天價格又高了。”
“價格上不上下不下，煩死人了。”陳玉峰認為，價格瘋狂的原因主要是減產，“去年全國蒜苔有10億產量，今年估計6個億吧。”
“普遍的倒春寒天氣讓全國蒜苔產量比去年減產40％。蒼山、金鄉、平度、豐縣這些主蒜區中，蒼山縣雖然減產但由于種植面積比去年有所增加，加上蒜苔質量最好，價格也就高。”
世博會期間，來自蒼山15個蔬菜生產基地的16個蔬菜品種將進入世博園區酒店和餐廳，日供各類新鮮優質蔬菜將達到120噸以上。
一位收購商說，“你說蒜苔貴，但在上海市場，4元一斤人家也接受，他就敢3．5元一斤來蒼山收，扣除運輸成本，一算每斤賺4毛錢利潤很可觀。這時，你要出價3．4元收購，就很難了。老百姓都想賣個高價。”這位蒜商說：“誰讓咱蒼山蒜苔進世博了呢。世博會多高價格都敢收，雖然收的不多，但也起到了推動價格上漲的作用。”
山東省農業廳一份行情分析報告說，上周，山東蒜苔批發價平均每公斤4．7元，而蒼山新蒜苔的收購價已達到了每公斤7．2元，收購價竟與銷售價出現倒掛。
分析認為，價格創新高是由于天氣異常——春季溫度偏低，造成今年蒜苔減產50％左右，但質量好于上年，使得蒜苔采購商較多，出現搶購局面。
蒼山綠源保鮮食品有限公司經理陳玉峰說：“我也想壓價，但大家就認這個價格。你搶我也搶，最后價格就上去了。”他舉例說，前幾天，金鄉蒜苔價格從2．6元／斤跌到1.8元／斤,大家都搶，結果一下又到2．3元／斤。”
由于質量不同，業內普遍認可，蒼山蒜苔的價格要比金鄉貴1元。
“蒜苔這個價，就像6000點上買股票”
蒼山縣長城鎮蒜農聶克道對價格表示擔憂：“我覺得價格3．6元／斤就跟人發高燒一樣，讓人不踏實。”
面對前所未有的高價，蒼山綠源保鮮食品有限公司經理陳玉峰感覺壓力很大，坦言“收也不是，不收也不是”。
他說：“你要是覺得今年這個價格不能接受，那么2009年時的收購價是2．9元／斤、3元／斤，后期下降到2.3元／斤，但是大家也賺錢了。去年這個價格很多人不敢收，降了價才收了十來萬斤。如果考慮通貨膨脹原因，現在3元／斤的價格是可以接受的，可現實是，今年3元／斤收不到苔子。”
陳玉峰原計劃收滿兩個庫洞的蒜苔，每個庫在40萬斤，不過現在價格太高了，資金壓力很大，收滿一庫都很困難。
“收蒜苔全部是現金。蒼山經銷商普遍資產不足。考慮到風險，縣里農村信用社已經不放貸了，很多經銷商開始向民間借貸，1分五的利息。”陳玉峰說，“不借怎么辦？冷庫裝30萬斤費用是兩萬元，裝40萬斤也是兩萬元，所以必須要裝滿。”
他擔憂地說，價格肯定會有波動，但吃不準的是，不知到底有多少社會資金在屯蒜苔。“這個價，相當于在6000點時買股票，有可能上到1萬點，也可能跌倒1600點。”蒜商王振宇這樣形容高位運營的收購商的處境。
從田間地頭收上蒜苔，裝滿車就要進冷庫，降溫到蒜苔“凍透了”，然后工人在冷庫內裝袋。蒜苔像人一樣也要呼吸，每天工人們都要在冷庫內為蒜苔開袋換氣再重新裝袋，只要不賣，每天這樣的工作都要進行一次。
陳玉峰算了一筆冷庫的經營賬：一個庫洞需要7個工人，另外機房需要4個。“蒜苔進冷庫后，每斤固定成本要增加至少0．7元,包括電費、人工工資、維修、袋子、藥品等費用。另外蒜苔還有8％的正常損耗，再加上銀行利息。出庫后的運費等等。”因此，蒜苔未來出庫，上市價只有超過5元，經銷商才不賠錢。
高鵬的父輩親朋都在做蒜苔生意。他說，冷庫比蒜農更慘，買進蒜苔存進冷庫就是四個字：聽天由命。因為對市場行情，只是猜測而不是預測。他認為，現在的經營方式比較原始，但也沒有什么太先進的方式。
他認為，高價位運營，蒜苔冷儲企業一旦虧損對來年不易。今年賺錢了，老百姓明年一定會擴大種植面積，明年價格可能出現價低傷農。
陳玉峰說：“誰做生意都想賺錢，因為風險大，銀行也不支持冷庫。應該看到，冷庫蒜苔是后續蔬菜的補充。冬季菜價如果價格太高，就會影響到民生。”他希望政府能夠平抑價格，對后期價格有幫助。
山東省農業廳分析菜價高位運行的原因時認為，隨著天氣轉暖和新菜上市，菜價必然下降。但生產成本提高、過多經銷環節以及對通脹的預期，將對高價形成一定支撐，回歸上年水平將難實現。
