蒜苔炒小墨魚，魚家鄉最常見的做法。尤其是在大喜日子時，總會出現，因為墨魚在魚的家鄉是象征著有文化，嘿嘿，墨水嘛，文化人，所以逢年過節，家里的老人總會買上一些墨魚，希望子子孫孫肚子里能有點墨水，做個文化人。
蒜在魚的家鄉話中跟計算的算字是同音的，所以重要節日也不能少，蒜苔炒小墨魚，寓意著精明和有文化。
魚也喜歡這樣炒，因為不僅是寓意好，更重要的是這樣炒出來的小墨魚，甘香，咸鮮，特別下飯。
很好吃，特下飯，每次做這款菜，魚和小家伙們總會不小心地吃多很多飯。
材料中的小墨魚可以選擇新鮮的，也可以選擇用鹽腌制過的，今天的這一款，魚用的就是用鹽腌制過的，有點咸，所以在烹調之前須水泡浸，以逼出咸味。
食材小知識：
墨魚含有大量的蛋白質，有較高的營養和藥用價值。它含有豐富的碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質，女性塑造體型和保養肌膚之理想的保健食品。
材料：
小墨魚 250克 蒜苔 200克
配料：
沙姜 20克
調料：
料酒、白砂糖、醬油各適量
做法：
1、把所有材料準備好。
2、蒜苔洗干凈，切成小段。
3、小墨魚洗干凈，用清水泡浸10分鐘，取出，瀝干水分備用。
4、沙姜去皮，切成片。
5、熱鍋下油，油燒至6成熱時放入切好的沙姜，中小火爆香后加入瀝干水分的墨魚。
6、大火爆炒，炒至墨魚水分完全蒸發后，加入料酒，快速翻炒均勻后加入醬油、砂糖。
7、翻炒均勻后加入適量清水，大火煮開后蓋上鍋蓋。
8、燜至收汁后加入切好的蒜苔。
9、翻炒蒜苔斷生即可。
不要放鹽了哦，因為這款菜中的小墨魚是用鹽腌制過的，已帶有咸味。
美味小貼士：
1、材料中的小墨魚可用新鮮的，也可以選擇干貨。新鮮的小墨魚不需要泡浸，但在最后裝碟前須按個人口味加入適量鹽。
2、蒜苔炒至斷生即可，炒久的話會變黃。
