規范使用化學農藥，在安全間隔期內嚴禁采收上市，同時在采收前7～10天停止灌水和追施氮肥。一般于鱗莖充分膨大，葉片褪綠變黃，有2/3的植株假莖變軟倒伏，鱗莖外皮干膜化并呈現出品種特有顏色，根群開始枯死，開始進入休眠狀態時，選晴天及時拔收，避免機械損傷。田間使用的容器應潔凈，內表平滑，邊緣平展，籃子的每根藤（竹）條的首段和尾段都向著籃子的外側，不要將產品用力傾倒或扔到容器中，以保證將損傷減至最低限度。

產品等級

洋蔥的產品要求是品質優良、潔凈衛生、新鮮其感官品質的鑒定標準為具有該品種的形狀和色澤、鱗莖緊實、沒有分球裂球、無腐爛變質或抽薹、無病蟲為害、葉鞘及根切除適中、外皮薄而不脫落、適度干燥、沒有沙土等異物附著、直徑8cm以上、無異味等。

預先處理

采收時盡量不要碰傷蔥頭，以減少貯藏期因傷口感染而腐爛。收獲后直接讓其外表皮干燥，然后再處理或貯存。如天氣條件許可，可在地里直接從底部切斷，攤平晾干，用其干燥的地上部莖葉覆蓋產品，以防曬傷。如下雨或農田受浸造成不能進行田間愈傷，應用熱空氣強制通風進行愈傷，溫度保持為35～45℃，相對濕度60%～75%，表皮的干燥層可使產品在貯存過程中不再失水。愈傷后剪去根部和假莖后可直接上市。作貯藏的，待蔥頭表皮干燥，莖葉曬至七八成千時，編辮貯藏或將蔥頭頸部留6～10cm葉梢，其余剪掉，裝筐貯藏或堆放，防止雨淋。為防止貯藏期新芽萌發，可于采收前兩周葉面噴施0.25%的青鮮素，青鮮素用15～20℃溫水加入100～150g肥皂粉溶化，667平方米用液量50kg。

規格分級

預處理時剔除淘汰病腐鱗莖、小鱗莖等不符合標準及感病蟲植株，將符合標準的產品按大小規格分級，將最好的產品用于包裝銷售。

一等同一品種，鮮莖完整，堅實，色澤正常，外面的兩層鱗片、鱗莖頂部、鱗莖盤等部位均充分干燥，整修良好，新鮮清潔。無鱗芽萌發、異味、腐爛、泥土雜物、病蟲害及機械損傷。有害物質殘留量在有關標準值以內。品質要求：不合格者個數不超過5%，且合格者應符合二級標準，腐爛者不得超過0.5%，按重量分等級不符合要求的個數不超過10%。