建水縣的洋蔥按皮色可分為黃皮、紅（紫）皮及白皮三種，按形狀可分為扁圓和球形兩類。黃皮扁圓類型屬中熟或晚熟，肉質白里帶黃，細嫩柔軟，甜而稍帶辣味，水分較少，品質好，休眠期長，耐貯藏。紅皮類型晚熟，肉質不如黃皮細嫩，水分較多，質地較脆，辣味重，耐藏性較差，其中球形的比扁圓的耐貯藏。白皮類型為早熟種，鱗莖較小，產量較低，肉柔嫩，容易發芽，不耐貯藏。
準備貯藏的鱗莖，為了避免或減輕在貯藏期間的發芽和霉爛等損失，在收獲前后及貯藏期間應注意以下各點
一、貯藏前后的處理措施
1、收獲前一星期停止澆水。一定要在晴天收獲；如在雨后采收，鱗莖有提前發芽的可能。
2、鱗莖必須在充分成熟后收獲。貯藏前剔除假莖粗的、有損傷的和帶病的鱗莖。
3、如貯藏的數量不大，可采取留種鱗莖的處理方法貯藏；如數量大可在無太陽直射的通風處碼成園堆，鱗莖球在外，葉子在內，堆下先鋪一層麥稈，以利通風透氣。
4、貯藏期間，特別在貯藏初期，要勤于檢查，如發現霉爛和發芽的鱗莖，隨即剔除。
5、為減少損耗，貯藏的鱗莖，應在休眠期解除前處理完畢。
二、貯藏方法
1、掛藏
經晾曬的蔥頭再經挑選后，將發黃、綿軟的葉子編成長約1m的“辮子”，每辮40--60頭，兩條單辮結在一起為一掛，再晾曬5--6天，至葉片全黃，蔥頭充分干燥即可貯藏。選陰涼、干燥、通風的房屋或蔭棚下，將蔥辮掛在木架上，不接觸地面，并要防淋雨或水浸，貯藏期不翻動。此法通風好，腐爛少，但抑芽效果較差，貯藏期短。
2、室內貯藏
收獲后的洋蔥充分晾曬3-6天后(收獲時避免機械損傷)，每袋裝30公斤洋蔥堆碼于室內蔭涼、通風處貯藏。貯藏過程中將霉變腐爛的洋蔥剔除。此法可貯藏洋蔥三個月。
3、室外貯藏
選擇地勢高、土質干燥、排水好的場地，先在地面墊枕木，上鋪秸桿，每袋裝30公斤洋蔥碼成長3m，寬1―1.5m，高1m的小方垛，垛頂蓋3--4層席子或加一層油氈，四周圍二層席子，用繩子橫豎綁緊，防止日曬雨淋，保持干燥。每逢雨后要仔細檢查，如有漏雨應及時處理。貯藏過程中一般不翻動，此法可貯藏3個月以上。
4、機械冷藏庫貯藏。冷藏庫貯藏，是當前洋蔥較好的貯藏方式。采用此方法時，將收獲后的洋蔥預冷1―2天后，裝筐碼垛或架藏或裝入編織袋內架貯或碼垛貯藏。庫房維持0―3℃左右的溫度，保持相對濕度80%以下。但由于冷藏庫濕度較高，鱗莖常會長出不定根，要注意通風換氣，及時將霉爛的洋蔥剔除。此法可以貯藏半年以上。
