1.整蔸腌制。挑選大而整齊、無梗的雪里紅，剔除老葉、黃葉、老根。置于日光下晾曬1～2天至梗軟，然后洗）爭晾干。將腌菜缸清洗擦干，在缸底撒上0.2～0.3千克食鹽，再將整理好的菜根部朝下，葉子朝上排于缸中。排一層菜，撒一層鹽。用鹽比例為每100千克鮮雪里紅撒鹽5千克。撒鹽后，將菜踩緊。踩時，按次序先踩缸邊，逐步轉入中心，至菜葉發軟，出現鹵汁為度。裝滿缸后，撒一層蓋面鹽。用鹽要掌握下輕上重的原則。用蒲包或竹墊鋪在菜面上，再壓上重石。過1～2天，缸內鹵汁增多，淹沒菜體。一個月后即可食用。此法適于成批大量制作。
2.切段腌制。取15千克雪里紅，0.5千克食鹽，5～7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪里紅用清水清洗，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰干，至整個雪里紅葉子有點發蔫時，將雪里紅切成約1厘米小段，放在盆里待用。把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪里紅的盆里攪拌均勻，然后用手揉搓至雪里紅發蔫為止。將拌好的雪里紅裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。雪里紅全部裝好以后，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，約20天即可食用。成品清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。此法適于作小包裝等進一步的深加工。
