一、工藝流程：
原料處理→護(hù)色→打漿→過(guò)濾→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→殺菌。
二、 加工要點(diǎn)：
1．原料處理：仙人掌的肉莖由于直接接觸地面，容易受到土壤微生物等污染，為此，必須進(jìn)行消毒處理，一般可采用0.5%的過(guò)氧乙酸浸泡3分鐘，然后用過(guò)濾水沖洗。
2．護(hù)色：為保證仙人掌中的葉綠素，防止活性酶等氧化引起褐變，必須進(jìn)行熱燙處理護(hù)色。采用85C~90C下熱燙1分鐘，熱燙后用0.1%的抗壞血酸與0.05%檸檬酸護(hù)色，由 于抗壞血酸與檸檬酸協(xié)同作用，護(hù)色效果更好。
3．打漿、過(guò)濾：熱燙后，加入0.1%的抗壞血酸與0.05%檸檬酸及一定的熱水進(jìn)行打漿，先進(jìn)行粗濾。
4．調(diào)配：將仙人掌原汁20%、低聚果糖1.5%、白砂糖4%、蛋白糖S-60 0.01%、復(fù)合穩(wěn)定劑（黃原膠0.005%)調(diào)配，風(fēng)味適口、香氣協(xié)調(diào)。
5．均質(zhì)：調(diào)配好的飲品在均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)處理，壓力為20MPa~25Mpa。
6．灌裝、殺菌：均質(zhì)后在80度以上進(jìn)行熱灌裝，脫氣、封口、殺菌，其殺菌公式為：5′-25′/100度，冷地后即制成色、香、味價(jià)具佳的仙人掌飲料。
