“仙人紉針”、“蒜蓉掌片”、“掌溜里脊”……這些乍看起來令人不知所以然的名稱如今赫然出現在武漢一些酒店的菜單上。 仙人掌，這種以前認為只能看不能吃的植物堂而皇之地上了餐桌，成為喜愛嘗鮮的武漢市民的“新寵”。
據介紹，這種仙人掌涼拌、熱炒、氽湯、做餡均可，味道酸甜可口，有一股特別的清香味。目前武漢的酒店已推出了幾十種仙人掌系列菜肴，深受食客青睞。
據新華社，中國醫學科學院藥用植物研究所等權威機構提供的報告顯示，食用型仙人掌營養成分比其他蔬菜高，并具有降血糖、降血脂的保健作用。
農業部優質農產品開發服務中心目前已在十多個省市開發了1000多畝食用型仙人掌種植基地。目前武漢每天的食用型仙人掌產量有幾百公斤，每斤價格在10到15元之間，主要供應一些大型賓館酒店。
仙人掌為叢生肉質灌木，上部分枝呈寬倒卵形、倒卵狀橢圓形或近圓形，長10-35cm，寬7.5-20cm，厚1.2-2cm，先端圓形，邊緣不規則波狀，基部楔形，綠色至藍綠色。小窠疏生，直徑0.2-0.9cm，成長后
1、為什么仙人掌能在沙漠中生存：因為仙人掌在干旱的環境中，逐漸形成了自己獨特的抗旱特征，莖肥厚多汁，有發達的薄壁組織細胞善于貯藏水分。2、如何生存：強大發達的根系，側根伸展很遠，分布在土壤的淺層，有的種類的根可伸展出去30米，這也是一種對干旱生境的適應。
仙人掌的刺實際上是葉子進化而來的，主要是為了適應沙漠的惡劣環境，有利于減少蒸騰并維持自身水分，而且可以起到自衛作用，避免其它的動物吃掉自己。仙人掌本身就具備吸收紫外線輻射的特質，可是對于電腦、手機等電子產品釋放的輻射，它是無能為力的，可以說仙人掌防輻射沒有依據，更多是的心理作用。
仙人掌的種類很多，主要有團扇仙人掌類、段型仙人掌類、蟹爪仙人掌、葉型森林性仙人掌類、球形仙人掌等。團扇類仙人掌是仙人掌科植物的第二大類，節段型仙人掌類大多生長在森林里，蟹爪仙人掌的肉質莖部分成節段，葉型森林性仙人掌類需要水分，球形仙人掌外型均為圓球形，攀爬性仙人掌類可攀附在巖石或樹干上。
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