本發明涉及一種干竹蓀保鮮方法，采用真空微波技術對干竹蓀的多酚氧化酶進行滅活加工，在真空微波設備的微波能發生區內，干竹蓀中的多酚氧化酶活性被微波發出的超高頻電磁波和熱效應所破壞。同時，因為加工過程是在高真空環境下進行的，微波能發生區內的溫度在多酚氧化酶滅活過程中不會超過50℃。這樣既可使多酚氧化酶滅活，又不至于因溫度的升高而使干竹蓀的顏色加深而影響產品質量。
采用本發明的技術對干竹蓀的多酚氧化酶滅活加工，可使加工后的干竹蓀白度、口感達到優級品的品級，在常溫條件下可以保存12個月不變色、變質。解決了長期困擾生產企業殛待解決的竹蓀干品易變色、變質的難題，而且產品不含任何二氧化硫。
一種干竹蓀的保鮮方法或裝置，包括如下步驟：
(1)、首先是選料：選用采用烘干法烘干的干竹蓀，所述干竹蓀應當無泥沙、色白、無污跡，水分含量15％-16％；
(2)多酚氧化酶滅活：將所述干竹蓀均勻平鋪放到真空微波加工設備的傳送裝置或者固定擱架上，所述真空微波加工設備的工作頻率2450MHz，控制微波發生器輸出功率60％-95％，打開真空泵，控制真空度表壓為0.009MP，打開微波功率輸出開關，控制真空微波能發生區內的溫度不高于45℃，干竹蓀在真空微波能發生區內的總停留時間為2-9分鐘，所述總停留時間分為2-3個時間段，每一個時間段分別包括開微波發生器功率輸出的時間A和停微波發生器功率輸出的時間B，A與B的數量關系為：B＝2A，走完總停留時間后停機出料；
(3)完成上述加工后的干竹蓀，經檢驗合格后用真空鍍鋁膜或塑料薄膜復合袋包裝、裝箱。
