仙人掌茶，又名玉泉仙人掌，產(chǎn)于湖北省當陽市玉泉山麓玉泉寺一帶，為扁形蒸青綠茶。
仙人掌茶品級分為特級、一級和二級，特級茶的鮮葉要求為一芽一葉，芽長于葉，多白毫，芽葉長度為2.5～3厘米，加工分為蒸氣殺青、炒青做形、烘干定型三道工序。
蒸氣殺青在蒸籠內(nèi)進行，溫度達100℃，蒸氣殺青時間為50-60秒鐘，以鮮葉失去光澤，呈現(xiàn)灰綠，發(fā)出清香，葉質(zhì)柔軟為適度。蒸氣殺青后，即予扇涼，進行炒青做形。
炒青做形又分頭青、二青、做形三個步驟，是形成仙人掌茶獨特外形的關(guān)鍵工序。頭青炒法主要采用“抖”，并須抖得快，散得開；二青炒法采用“抖”、“帶”結(jié)合，使茶葉初具條形；該茶掌形的形成，主要是通過“做形”。方法是將四指并攏，拇指分開，平平地伸入鍋內(nèi)，采用“抓”、“按”等手法炒制，力求茶葉扁平挺直，約七成干時進行烘干定形。至含水量5%左右時出烘包裝收藏、出售。
仙人掌茶的外形扁平似掌，色澤翠綠，白毫披露，觀之令人爽心悅目；開水沖泡之后，芽葉舒展，嫩綠純凈，似朵朵蓮花挺立水中，湯色嫩綠，清澈明亮；清香雅淡，沁人肺腑，滋味鮮醇爽口，初啜清淡，回味甘甜，繼之醇厚鮮爽，彌留于齒頰之間，令人心曠神怡，回味雋永。
