按生產季節產品有秋菇、冬菇、春菇，以冬菇品質最優。
商品的分為花菇、厚菇即冬菇、薄菇。 花菇：菌蓋有白色裂紋，呈半球形，卷邊，肉厚，菌蓋褐色，菌褶淺黃，柄短，足干，香味濃，無病蟲害，無焦黑。
（1）級：菌蓋直徑6厘米以上，
（2）級菌蓋直徑4～6厘米，
（3）級菌蓋直徑2．5～4厘米，破碎不超過10%。
厚菇：菌蓋呈半球形、卷邊、肉厚、褐色，褶淺黃，柄短，足干，香味濃，無病蟲害，無焦黑。
（1）是菌蓋直徑6厘米以上，
（2）是菌蓋直徑4～6厘米，
（3）是菌蓋直徑2．5～4厘米，破碎不超過10%。
薄菇：菌蓋平展，肉薄，蓋棕褐色，褶淺黃，柄長，足干，無病蟲害，無焦黑。
（1）是菌蓋直徑6厘米以上，
（2）是菌蓋直徑4～6厘米，
（3）是菌蓋直徑2．5～4厘米，破碎不超過10%。
菇丁：菌蓋直徑2．5厘米以內小香菇，色澤正常，柄長，足干，無病蟲害，無焦黑，無畸形爛片。鮮香菇的分級標準：
厚菇：菇形園整，菌蓋肉厚量球形，直徑4～5厘米，菌褶整齊呈乳白色，菇柄2厘米以內，無異味，無病蟲害
。薄菇：（1）級：菇形圓整、菌蓋肉厚，全部開傘或稍卷邊，直徑6厘米以上，成扁平型，菌褶整齊呈乳白色、菇柄2厘米以內，無異味，無病蟲害。
（2）級：菇形圓整、菌蓋全開呈扁平形，直徑4厘米以上，菌褶整齊呈乳白色、菇柄2厘米以內，無異味，無病蟲害。
（3）級：菇形不整齊、菌蓋稍有破裂，菌蓋4～2厘米，有少量畸形菇，無爛菇。
