科學接種：科學接種，并保持溫度、濕度恒定。
熱水催蕾：采取熱水浸塊的方法進行催蕾，可有效提高菇塊產量。
出菇管理：出菇期間室溫控制在15℃，空氣相對濕度控制在90%，并進行干濕交替冷熱刺激。采收一批香菇后，及時揭膜通風、噴水、蓋膜，利用低溫刺激菌絲。
采收分級：待菇蓋展開70-80%時，菇蓋邊緣仍然內卷，菌褶內菌膜剛破裂不久時采收，并進行分級。
一、冬天怎么種植及管理香菇
1、科學接種
接種穴深則裝菌多，有助于增強香菇菌絲抗旱能力。香菇種塊內菌絲體在溫、濕度較恒定的條件下會快速萌發，提高成活率。
2、熱水催蕾
用熱水浸塊的方式進行催蕾，可使菇塊的產量增加一倍，具體方法是：
（1）將發好菌的塊或筒，轉色干燥，選擇無污染、完整的塊或筒作處理。
（2）用溫熱水浸塊是冬季栽培香菇催蕾的一種好方式。浸塊時，通常將水燒到33℃，加入0.3%-0.5%的益富源菌菇生態寶，然后將香菇塊或菌筒倒入池內，浸泡3～5小時。
（3）如果水溫降低可添加熱水，調節水溫至18℃～33℃。浸好的塊撈出，放在出菇場地，用塑料薄膜覆蓋保持其溫度，直至塊上出蕾，再進行通風換氣，出菇期間如氣溫低，可直接向塊上噴灑18℃～33℃的菌菇營養稀釋液，隨后用塑料薄膜覆蓋提高膜內環境的溫度。
（4）收浸泡過的菇塊經薄膜覆蓋后要繼續保溫，菇蕾能非常快拱出菌塊，此時加強通風，增加空氣的相對濕度，10～17天便可采收首茬菇。采完后，揭開薄膜讓香菇干燥7～15天，再用熱水浸第二次。
（5）采完第二茬菇后應給香菇補充一定的養分。
3、出菇管護
（1）香菇子實體成熟大約需一周時間，這個時期的管理應做到：控制室溫15℃左右，保持空氣的相對濕度90%左右，并進行干濕交替冷熱刺激。
（2）每采完一批菇后，揭膜通風8～10小時，讓菌筒表面稍干，晴天再噴水。白天蓋嚴薄膜，使菌絲復壯，晚上12時后揭膜通風1小時，讓低溫刺激菌絲，促使菇蕾發生，連續3～4天即可。
4、采收分級
（1）采收
①通常待菇蓋展開70-80%時，菇蓋的邊緣仍然內卷，菌褶下的內菌膜才破裂不久就得采收，此時菇形、菇質、風味均較優。
②若待菌蓋90%展開才采收，因為香菇采收后的后熟較明顯，菇蓋仍會展開，影響香菇等級
③如待菌蓋全展開，烘烤后菇蓋邊緣出現向上翻卷，形成薄菇，菇柄纖維增多，菇質較差。
（2）分級
①菌絲一經形成子實體，即使處于較高或較低的溫度均能生長發育，但品質有所不同。如在20℃以上較高的溫度下，香菇生長雖然快，但肉薄、菌蓋易開，菌柄較長，品質差，俗稱“香信”。
②溫度較低，香菇生長較慢，但肉厚，菌蓋難開，菌柄較短，品質較好，特別是在12℃以下，香菇生長緩慢，通常形成柄短肉厚的“冬菇”。
③子實體形成的初期，如遇天氣干燥或霜凍的襲擊，一般不會繼續生長，甚至死亡，但子實體長到約2cm以上，再遇上上述環境條件，菌蓋表面會龜裂成花紋，這樣的香菇品質比較好，稱為“花菇”。
④低溫或變溫對子實體的形成起著良好的刺激作用，如在快要出菇前，遇上0℃左右的低溫（下雪更為理想），然后轉暖，或天氣忽冷忽熱，以15℃為中心，每日溫度在5-20℃之間上下變化，或日間溫度較高（20℃），夜間溫度較低（10℃），在這樣的溫度條件下，都會形成優質的花菇或冬菇。
⑤從生產的角度來言，溫度應該在15-18℃，或日間20℃，夜間10℃，這樣的溫度生長既快，產量高，質量也好。
二、種植香菇的成本和利潤
1、成本
（1）物質與服務費用包括菌種、麩皮、木柴、石膏粉、套袋、盒、“一擦靈”、手套、膠紙等材料。
（2）項目構成為：種子費燃料動力費、工具材料費、修理維護費、固定資產折舊等，畝平為33108.31元。
（3）人工成本，畝平用工在242天左右。其中，家庭用工天數211.70天，雇工通常是點菌種和裝袋時所請雇工，天數30.49天，畝平費用為15704.23元。
2、利潤
（1）畝平香菇產量1866.67公斤，每公斤出售均價63.40元，畝平產值120595.93元。其中，含副產品產值香菇蒂2239.33元，其每公斤售賣價格為6元左右。
（2）綜合上述產量、產值、成本核算，畝平凈利潤為70783.39元。
