杏鮑菇是我國近幾年新發展起來的食用菌種類之一，由于其生產周期短、見效快，效益相對較高，在農村種植結構調整中非常受歡迎，種植面積在不斷擴大。杏鮑菇其栽培技術尚未普及，在生產中遇見的一些問題，常常會給生產造成巨大的損失，因此必須給予注意。下面僅就生產中遇見的問題及其發生的原因和大家交流一下。

1、菌袋在發菌過程中大部分發生污染，嚴重時全軍覆沒造成大部分菌袋污染的直接原因是滅菌不徹底。在適宜的水分、溫度條件下，菌袋內沒有殺死的雜菌開始繁殖，開始是星星點點分布在菌袋上，后來擴展成片，損失已不可避免。導致滅菌不徹底的原因有：

（1）拌料時培養料沒有吸透水，料內有生心，尤其是木屑、玉米芯等質地較硬的培養料易發生這種情況。

（2）在滅菌過程中沒有排盡冷空氣，滅菌鍋（罐）中始終被冷空氣占據一隅，導致沒有良好的熱循環。

（3）滅菌時間不足，或在滅菌過程中出現停火斷氣，或滅菌鍋（罐）內菌袋擺放過多過緊，也會發生滅菌不徹底的問題。

2、發菌階段菌絲生長特別緩慢，導致發菌期延長。

（1）菌種活力弱。購買菌種一定到有生產資質的單位購買。菌種菌齡適宜（一般30～40天），菌絲潔白、濃密、粗壯，表明生命力強。

（2）菌袋裝料過緊或含水量過高（大于65％），菌袋內由于沒有充足的氧氣，抑制了菌絲的生長速度。

（3）發菌環境的溫度過低（小于20℃），且通風不良，或者培養料的酸堿度（pH值7左右）不適宜，也會造成發菌緩慢。

3、發菌階段，菌絲尚未發滿便出菇。抑制或不利于營養生長的逆境條件，會使生物過早地轉向生技生長，以延續種族，是所有生物的共性。杏鮑菇也是如此。由于發菌溫度過低（遠小于20℃），栽培袋內濕度過大（遠大于65％），加上光線刺激等不利于菌絲生長的條件，使菌袋在菌絲沒有發滿便開始出菇。這種現象一般在冬季生產時容易發生。

4、菌袋側面出菇，且多畸形。在滅菌過程中，菌袋相互擠壓，圓形的菌袋變形，致使栽培料和菌袋之間產生空隙，為菌絲擰結提供了空氣和空間。再加上低溫、光照刺激和機械刺激（如倒珠），使菌袋側面的菌絲擰結形成原基，發育成子實體。由于塑料袋的限制，這種菇全部為崎形。發生這種情況，應及時對菇蓄進行捏壓，使其停止生長，以免造成更多的營養浪費。

5、子實體長的很多，但大部分長不大，商品率低發生這種情況的原因是沒有進行疏菇蕾。原基分化后，在菌袋兩側長出很多小菇蕾，少則幾個，多則幾十個。但由于營養和空間的限制，這些菇蓄大部分不能長成商品菇。所以必須及時進行疏蕾，以免浪費更多的營養。疏蓄的原則是在菇蕾剛形成時，選位置好、菇形正、大小相近的菇蕾，每面留4～6個，子實體長至2厘米左右時，再進行一次優選，每面留2～4個。這樣，便能保證較高的商品率了。

6、在出菇時，菌絲突然旺長，菌袋兩端、子實體長上滿白色菌絲，子實體從菌蓋中間開始葬縮，嚴重時子實體黃化死亡。這是菇棚內溫度突然升高所致。在出菇階段，菌絲、子實體都在生長。在正常情況下，這兩種生長達到動態平衡。決定這一平衡的關健因素是溫度。相對較高的溫度有利于菌絲生長，而相對較低的溫度有利于原基的分化。突然升溫，打破了原有的平衡，使營養生長即菌絲生長占了優勢。在營養、水分一定的情況下，供給菌絲生長的營養、水分多，供給子實體的營養、水分就少了，嚴重時子實體營養倒流，在外觀上表現出子實體萎縮，甚至枯黃死亡。