紫甘藍是結球甘藍的變種，具有普通結球甘藍營養豐富、適應性廣、耐寒性強、耐貯運等特點。貯藏方法與普通結球甘藍基本一致。但由于其葉球為紫紅色，較普通結球甘藍的綠色對低溫的忍耐力不同，在貯藏技術的要求上稍有區別。紫甘藍貯藏中主要問題是失水萎蔫、葉片褪色和葉脈褐變。避免這些問題的發生，主要方法是要控制好貯藏環境的溫度和濕度。

一、適宜貯藏溫度

紫甘藍適宜貯藏溫度是0℃，長時間在低于0℃條件下貯藏，紫甘藍的紫紅色會被破壞轉向灰白色，使商品性降低。

二、適宜貯藏濕度

紫甘藍適宜貯藏相對濕度在95%以上，貯藏環境濕度過低時，紫甘藍外葉失水萎蔫，增加損耗，降低商品性。

三、紫甘藍貯藏技術規程

1.貯藏期及品種選擇

紫甘藍露地生產大多為春秋兩茬，貯藏紫甘藍要選擇秋茬，秋茬紫甘藍產量高、品質好，較耐貯藏，并且貯藏后增值的空間較大。

2.貯藏紫甘藍采前要求

生產過程注意均衡施肥，過量施用氮肥會降低其耐藏性，采前1周不澆水，可有效提高其耐藏性。

3.采收及修整

秋茬紫甘藍一般在霜凍前收獲，最好在清晨外溫較低時采收，采收時最好將菜筐搬到地頭，手扶菜頭用刀從菜頭根部砍下，除去靠近地面有泥土的葉片，保留較好的外葉，然后整齊碼放在菜筐中。

4.搬運

裝卸車要輕輕搬動菜筐，避免碰撞造成機械損傷。有些產地紫甘藍收獲后用網袋裝，這種包裝在遠距離運輸中較多見，網袋包裝雖然會增加運輸量，但在搬運過程中，容易造成機械損傷，不僅增加損耗，也不利于貯藏。近距離貯藏運輸時，最好將菜筐搬到地頭，可有效避免采后機械損傷，減少損耗。

5.預冷

用于貯藏的紫甘藍，收獲后要盡快運到貯藏地進行預冷。預冷方法可采用冷庫預冷和差壓預冷。

冷庫預冷：預冷庫溫度設在0℃，預冷時將菜筐順著庫內冷風的流向堆碼成排，排與排之間留出20-30cm的縫隙(風道)，靠墻一排要離墻15cm左右，碼垛高度要低于風機的高度。預冷時間1-2d。

差壓預冷：預冷庫溫度設在0℃，預冷時按差壓預冷機的要求進行堆碼和預冷操作，預冷時間40-50min。

6.包裝

預冷后的紫甘藍為防止貯藏中失水，最好進行塑料薄膜包裝，包裝方法可采取：

(1)單球包裝用0.01-0.02mm塑料薄膜單球包裝后碼在菜筐中，堆碼方法與冷庫預冷要求相似，但堆碼較預冷要緊密，不需要每排菜筐都留風道，可隔2排留1個風道。如預冷徹底，也可隔3排留1個風道。此種包裝優點，不僅可以防止紫甘藍失水，還可防止病蟲害的傳播。

(2)套筐包裝可將0.03mm塑料薄膜袋套在菜筐上，將袋口折疊。

(3)大帳貯藏可用0.03mm塑料薄膜作成大帳，罩在菜垛上。也可直接將0.02-0.03mm塑料薄膜直接蓋在菜垛上。

7.貯藏

冷庫貯藏：溫度0℃，貯藏過程中要保持冷庫溫度均衡，避免忽高忽低。貯藏2個月后，套筐或大帳貯藏要適當打開換氣，或在薄膜上適量打孔，防止袋內結露，適量調節袋內氣體并降低濕度。紫甘藍在冷庫，一般可存4-5個月。

普通菜窖貯藏：貯藏要求與貯藏結球白菜一致，要盡量使窖內溫度接近0℃。用普通菜窖貯藏紫甘藍時，因窖內溫度受自然溫度影響變化較大，不要進行塑料薄膜單球包裝和套筐包裝。為防止失水要盡量保持窖內的濕度。在貯藏過程中，要定期倒菜，隨時檢出病蟲腐爛株。秋冬季貯藏紫甘藍，環境溫度晝夜溫差很大，要合理利用環境溫度變化保持窖內適宜溫度。此貯藏方法管理得好可以存3-4個月。