紫甘藍(lán)是結(jié)球甘藍(lán)的變種，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、適應(yīng)性廣、耐寒性強(qiáng)、耐貯運(yùn)等特點(diǎn)，但由于其葉球?yàn)樽霞t色，較普通結(jié)球甘藍(lán)的綠色對(duì)低溫的忍耐力不同，在貯藏技術(shù)上也存在一些區(qū)別。紫甘藍(lán)貯藏中主要問(wèn)題是：失水萎蔫、葉片褪色和葉脈褐變。避免這些問(wèn)題主要的方法是控制好貯藏環(huán)境溫度和濕度。

一、適宜貯藏溫度

紫甘藍(lán)適宜貯藏溫度是0℃，長(zhǎng)時(shí)間在低于0℃條件下貯藏，紫甘藍(lán)的紫紅色會(huì)被破壞轉(zhuǎn)向灰白色。

二、適宜貯藏濕度

紫甘藍(lán)適宜貯藏相對(duì)濕度在95%以上，貯藏環(huán)境濕度過(guò)低時(shí)，紫甘藍(lán)外葉失水萎蔫，增加損耗，降低商品性。

三、紫甘藍(lán)貯藏技術(shù)規(guī)程

1.貯藏期及品種選擇：紫甘藍(lán)露地生產(chǎn)多為春秋兩茬，秋茬紫甘藍(lán)產(chǎn)量高、品質(zhì)好，較耐貯藏，并且貯藏后增值空間較大。

2.貯藏紫甘藍(lán)采前要求：生長(zhǎng)過(guò)程中均衡施肥，偏施氮肥會(huì)降低耐貯性。采前1周不澆水，可有效提高耐貯性。

3.預(yù)冷：用于貯藏的紫甘藍(lán)，收獲后要盡快運(yùn)到貯藏地進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷方法可采用冷庫(kù)預(yù)冷和差壓預(yù)冷。

冷庫(kù)預(yù)冷：預(yù)冷庫(kù)溫度設(shè)在0℃，預(yù)冷時(shí)將菜筐順著冷風(fēng)的流向堆碼成排，排與排之間留出20-30厘米的縫隙（風(fēng)道），靠墻一排要離墻15厘米左右，碼垛高度要低于風(fēng)機(jī)高度。預(yù)冷時(shí)間1-2天。

差壓預(yù)冷：預(yù)冷庫(kù)溫度設(shè)在0℃，預(yù)冷時(shí)按差壓預(yù)冷機(jī)的要求進(jìn)行堆碼和預(yù)冷操作。預(yù)冷時(shí)間40-50分鐘。

4.包裝：預(yù)冷后的甘藍(lán)為防治貯藏失水，最好進(jìn)行塑料薄膜包裝，包裝方法可采取：

（1）單球包裝：用0.01-0.02毫米厚的塑料薄膜單球包裝后碼在菜筐中，堆碼方法與冷庫(kù)預(yù)冷要求相似，但堆碼較預(yù)冷要緊些，不需要每排留風(fēng)道，可隔2排留1個(gè)風(fēng)道。如預(yù)冷徹底，也可隔3排留1個(gè)風(fēng)道。此種包裝不僅可防止紫甘藍(lán)失水，還可防止病蟲(chóng)害的傳播。

（2）套筐包裝：可將0.03毫米厚塑料薄膜袋套在菜筐上，將袋口折疊。

（3）搭帳貯藏：可用0.03毫米厚塑料薄膜罩在菜垛上。

5.貯藏：（1）冷庫(kù)貯藏，溫度0℃，貯藏過(guò)程中要保持冷庫(kù)溫度均衡，避免忽高忽低。貯藏2個(gè)月后，套筐或搭帳貯藏要適當(dāng)打開(kāi)換氣，或在薄膜上適量打孔，防止袋內(nèi)結(jié)露。紫甘藍(lán)在冷庫(kù)一般可存4-5個(gè)月。

（2）普通菜窖貯藏：貯藏要求與貯藏結(jié)球白菜不同，要盡量使窖內(nèi)溫度接近0℃。用普通菜窖貯藏紫甘藍(lán)時(shí)，由于窖內(nèi)溫度受自然溫度影響變化較大，不要進(jìn)行塑料薄膜單球包裝和套筐包裝。為防止失水要盡量保持窖內(nèi)濕度。貯藏過(guò)程中，要定期倒菜，隨時(shí)撿出病蟲(chóng)腐爛株。此貯藏方法管理得好可存3-4個(gè)月。