扁豆主要成分

總狀花序直立，長15-25厘米，花序軸粗壯，總花梗長8-14厘米；小苞片2，近圓形，長3毫米，脫落；花2至多朵簇生于每一節上；花萼鐘狀，長約6毫米，上方2裂齒幾完全合生，下方的3枚近相等；花冠白色或紫色，旗瓣圓形，基部兩側具2枚長而直立的小附屬體，附屬體下有2耳，翼瓣寬倒卵形，具截平的耳，龍骨瓣呈直角彎曲，基部漸狹成瓣柄；子房線形，無毛，花柱比子房長，彎曲不逾90°，一側扁平，近頂部內緣被毛。

莢果長圓狀鐮形，長5-7厘米，近頂端最闊，寬1.4-1.8厘米，扁平，直或稍向背彎曲，頂端有彎曲的尖喙，基部漸狹；種子3-5顆，扁平，長橢圓形，在白花品種中為白色，在紫花品種中為紫黑色，種臍線形，長約占種子周圍的2/5。花期4-12月。[1] 

種子每百克含蛋白質22.7g，脂肪1.8g，碳水化合物57g，鈣46mg，磷52mg，鐵1mg，植酸鈣鎂247mg，泛酸1232μg，鋅2.44mg。種子中含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素A、B；尚含豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等。豆莢含哌啶酸-2(Pipecolic acid)。含蛋白質、維生素B1.及C、胡蘿卜素，并含蔗糖、葡萄糖、水蘇糖、麥芽糖及棉子糖；另含1-哌可酸及具有毒性的植物凝集素。另含豆甾醇、磷脂等。

還含有對小鼠 Columbia SK病毒有抑制作用的成分，這種活性成分在水溶的高分子部分和低分子部分中均有。

豆英含哌啶酸-2（Pipecolic acid）

種子含油0.62%，內有棕櫚酸（palmiticacid）占8.33%，亞油酸（linoleicacid）占57.95%，反油酸（elaidicacid）占15.05%，油酸（oleicacid）占5.65%，硬脂酸（stearicacid）占11.26%，花生酸（arachidicacid）占0.58%，山萮酸(behenicacid)占10.40%。又含葫蘆巴堿（trigonelline），蛋氨酸（methionone），亮氨酸（leucine)，蘇氨酸（threonine），維生素（vitamin)B1及C，胡蘿卜素(carotene），蔗糖（sucrose），葡萄糖（glucose），水蘇糖（stachyose），麥芽糖（maltose），棉子糖（raffinose），L-2-哌啶酸(L-pipecolicacid）和具有毒性的植物凝集素（phytoagglutinin)。另含甾體。

每100g營養成分

能量37千卡；蛋白質2.7g；脂肪0.2g；碳水化合物8.2g；葉酸49.6μg；膳食纖維2.1g；維生素A25μg胡蘿卜素150μg；硫胺素0.04mg；核黃素0.07mg；煙酸0.9mg；維生素C13mg；維生素E0.24mg；鈣38mg；磷54mg；鉀178mg；鈉3.8mg；鎂34mg；鐵1.9mg；鋅0.72mg；硒0.94μg；銅0.12mg；錳0.34mg。

以上數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表（2002）》。以上數據僅供參考，不得用于其他的用途。如果還想了解更多，可以到農村創業--扁豆頻道，查看更多關于扁豆的信息。