一、貯藏保鮮原理

蒜苔收獲后仍是活體，繼續(xù)呼吸代謝，消耗體內(nèi)養(yǎng)分，蒸發(fā)水分放出熱量，隨之不斷衰老、腐敗。一般采收后的蒜苔在常溫（25-30℃）和正常大氣環(huán)境（氧氣：21％、二氧化碳：0.03％）下存放7d后便會(huì)失去商品價(jià)值。大量研究結(jié)果表明：蒜苔本身的呼吸代謝隨溫度的降低而減緩，同時(shí)低濃度氧氣和高濃度二氧化碳也可以大大降低呼吸強(qiáng)度和營(yíng)養(yǎng)成分消耗。這就是采用低溫加氣調(diào)保鮮袋貯藏保鮮蒜苔的原理。

二、貯藏保鮮關(guān)鍵技術(shù)

蒜苔貯藏應(yīng)從蒜苔采收及收購(gòu)起始，入庫(kù)后要從溫度、濕度、氣體成分、防霉變4個(gè)方面進(jìn)行控制管理。

1）適時(shí)采收，及時(shí)入序預(yù)冷裝袋上架。蒼山蒜苔來(lái)收期5d左右，為保證貯藏質(zhì)量，應(yīng)盡量于最佳采收期采收，最佳采收期的形態(tài)標(biāo)準(zhǔn)為：苔苞發(fā)白、鼓苞，靠近葉鞘部分發(fā)黃，整個(gè)蒜苔呈大秤鉤形。收購(gòu)后選擇粗細(xì)均勻，無(wú)病蟲(chóng)害及無(wú)剝、劃割傷痕的蒜苔，注意防日曬雨淋，盡快運(yùn)入預(yù)冷間加工整理，除去雜葉和苔褲，理順苔條，然后用塑料繩按1kg左右在苔苞下3-5cm處扎把，松緊要適度。

2）均衡控制溫度、濕度。當(dāng)貯藏環(huán)境溫度達(dá)到蒜苔冰點(diǎn)時(shí)，保鮮效果最佳，這就是我們所說(shuō)的冰溫貯藏，蒜苔的冰點(diǎn)溫度為-0.8-0℃（因其固形物含量而有微小差異）。

實(shí)踐中，蒜苔在溫度高于-1℃時(shí)不會(huì)發(fā)生組織結(jié)冰，根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)，推薦蒜苔庫(kù)溫冷藏指標(biāo)為-1-0℃，在此范圍內(nèi)盡可能降低上限溫度控制指標(biāo)，以減小溫差，使庫(kù)溫始終處于穩(wěn)定狀態(tài)。

庫(kù)房濕度控制在80％-90％，如濕度不夠要進(jìn)行補(bǔ)濕，措施主要有地面撒水，掛濕簾或撒濕鋸末等，同時(shí)濕度高也有利于庫(kù)溫穩(wěn)定。

3）準(zhǔn)確調(diào)節(jié)氣體成分。選配高穩(wěn)定性的氧氣及二氧化碳濃度測(cè)量?jī)x表，定期檢查袋內(nèi)氧氣及二氧化碳濃度，配合低溫條件，在袋內(nèi)造成氣調(diào)貯藏的小環(huán)境。目前使用的貯藏袋為聚乙烯（聚氯乙烯更好）普通透濕袋（用于長(zhǎng)期貯存）和聚氯乙烯透濕硅窗袋（用于短期貯藏如“國(guó)慶節(jié)節(jié)”前）。

普通袋氣調(diào)指標(biāo)：氧氣為1％-3％；二氧化碳為9％-13％，其中二氧化碳是高限指標(biāo)，氧氣是低限指標(biāo)。兩項(xiàng)指標(biāo)中只要有一項(xiàng)達(dá)標(biāo)，就應(yīng)人工開(kāi)袋調(diào)氣放風(fēng)。如果氧氣濃度居高不下或二氧化碳濃度上升非常慢，則可能是袋子破損或袋子扎口不緊，應(yīng)盡快查明原因處理。

硅窗袋的氣調(diào)指標(biāo)氧氣為3％-5％；二氧化碳為5％-8％。由于硅窗袋氣調(diào)成分往往受到庫(kù)房?jī)?nèi)空氣狀況的限制，因此可以通過(guò)增加庫(kù)房通風(fēng)換氣次數(shù)來(lái)補(bǔ)充氧氣的消耗，這樣袋內(nèi)氧氣濃度就會(huì)有所提高，二氧化碳濃度也會(huì)有所下降。

4）防霉處理。具體方法：先將庫(kù)房密閉，按庫(kù)房容積每立方米用7-9g藥，待蒜苔預(yù)冷到-0.8℃時(shí)，將煙霧劑均勻放置在庫(kù)內(nèi)中間通道上，疊放成堆，然后關(guān)閉風(fēng)機(jī)，由里向外逐堆用暗火點(diǎn)燃，密閉庫(kù)房4h以上，再開(kāi)啟風(fēng)機(jī)，將蒜苔裝袋扎口，進(jìn)入正常管理。