
大、小茴香都是常用的調(diào)料,是燒魚燉肉、制作鹵制食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣,使之重新添香,故曰“茴香”。
大茴香即大料,學名叫“八角茴香”。小茴香的果實是調(diào)味品,而它的莖葉部分也具有香氣,常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃腸神經(jīng)血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,排除積存的氣體,所以有健胃、行氣的功效。它通常被用作調(diào)味品,也可以做沙拉,煎湯,或入丸、散劑。有時胃腸蠕動在興奮后又會降低,因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛。
茴香含有礦物質(zhì)、紅蘿卜素、揮發(fā)油(主要是茴香醚、茴香醛、茴香酸),因為能溫腎散寒、和胃理氣,所以也可以擷取它的葉和種子制成花草茶,辛香的味道可以加些蜂蜜中和,也可以加入少量肉桂壓味。茴香泡制的花草茶具有止嘔吐、消胃脹氣、開胃等功效。由于氣味獨特濃厚,若調(diào)制成復方花草茶,茴香用量宜小,如此就可生出畫龍點睛的效果。用量過多反而會把其它花草的香氣掩蓋掉。