今天上一道養(yǎng)胃滋潤(rùn)的湯。很香，特別的好喝，也許你想的那種白生生的湯會(huì)腥，但是這個(gè)絕對(duì)不會(huì)。因?yàn)槊耖g有吃啥補(bǔ)啥的說(shuō)法，所以豬肚是首選養(yǎng)胃的。蓮子養(yǎng)顏?zhàn)虧?rùn)，口感綿軟香糯，搭配在一起好喝又好吃。
主料
豬肚 (一個(gè)) 蓮子 (一把)
輔料
蔥 (兩段) 姜 (一塊) 香蔥 (四根) 花椒 (一湯匙)
廚具
煮鍋
1.豬肚切條，冷水放一湯匙花椒，半塊拍碎的姜，和豬肚一起中小火煮開(kāi)，繼續(xù)煮一分鐘臟東西會(huì)很多那樣，放一湯匙料酒。再次煮開(kāi)。撈出清洗。蓮子不要泡。姜切片。
2.豬肚條，蓮子，蔥姜，足量水一起加入湯鍋。
3.大火燒開(kāi)，小火煲到湯呈奶白色。
4.調(diào)入鹽，胡椒粉繼續(xù)小火煮半小時(shí)。
5.出鍋前加入香油和香蔥即可。
小竅門(mén)：
1.豬肚要選擇新鮮的，清洗粘膜。清洗豬肚的方法有鹽洗法，面洗法，和小蘇打洗法。要是家里都有，那都放好了。把豬肚放在溫水里，洗一遍，把水倒掉，撒上鹽或者面粉，或者小蘇打一湯匙，反復(fù)揉搓一遍，沖洗干凈。再重復(fù)兩次即可。
2.冷水下豬肚能保證后來(lái)的湯清，沒(méi)有雜質(zhì)和混濁物。放入花椒是去豬肚異味的。
3.一鍋好湯最忌諱就是作料繁多。這道湯就加鹽和黑胡椒足夠了，要是能接受，黑胡椒多放點(diǎn)。暖胃的。
4.我用紫砂鍋?zhàn)鲞^(guò)豬肚湯，好像沒(méi)有大火滾開(kāi)再小火煲的比較白，比較濃郁。
5.關(guān)于鹽，別人到我家吃飯，總說(shuō)我家飯菜鹽小。可是我吃著還好，在寫(xiě)菜譜的時(shí)候我也很忐忑，大多是估摸著寫(xiě)的，因?yàn)槲艺{(diào)味不用量具。
