微生物的繁殖生長又會破壞氣體組成，造成生理損傷。二者相互關聯，相互影響，蒜苔貯藏中的霉變腐爛多發生在貯藏中后期，這是因為隨著貯藏期的延長，蒜苔逐漸衰老，抗病力減弱，灰霉等病菌繁殖生長，發生霉變。若貯藏管理措施不當，會加速衰老進程，產生生理損傷，導致貯藏中后期腐爛霉變加重。控制蒜臺貯藏中后期霉變腐爛，應從以下幾方面著手。
1、摘好庫房消毒。蒜苔入庫前應對庫房進行徹底消毒，以清除往年留存的病原菌。
2、嚴把入貯質量關，盡量減少帶病帶菌蒜苔入庫。蒜苔收購前應對蒜苔產地進行調查，確保高質量的蒜苔入庫。
3、蒜苔防霉保鮮煙劑熏蒸。針對貯藏中后期引起蒜苔霉變病原菌特性的研究，科研人員開發出了效果良好的蒜苔防霉保鮮煙劑，建議蒜苔冷藏企業在加強綜合貯藏管理的基礎上，應用防霉保鮮煙劑熏蒸。
4、加強貯期綜合管理，保持最佳貯藏條件。只有這樣，才能延緩蒜苔的衰老，減少各種生理損傷（如CO2中毒），保持蒜苔健康的機體，抵抗各種病菌的侵入。 總之，防治蒜苔貯藏中后期的霉變，應著重從清除病原，確保蒜苔入貯質量、保持最佳貯藏條件、防霉保鮮煙劑熏蒸等方面考慮。措施不應單一，綜合防治才為上策。
蒜苔的市場價格約為4~6元一斤。蒜苔在我國分布廣泛，南北各地均有種植。其營養成分十分豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅等人體所需的營養成分，以及大蒜素、大蒜新素等成分。
河南蒜苔一般五月上旬即可收獲，具體可根據蒜苔的生長情況來決定，當薹長15-20厘米，田間70％蒜薹總苞變白，蒜薹打彎成一個圈的時候進行采收是比較合適的。采收選擇在陰天或者晴天太陽西斜后進行較好，可準備一根縫制衣服的“大針”，從摘蒜薹的地方扎進去，自下而上垂直地劃開，再把蒜薹掐斷，把蒜薹抽取出來，給蒜砣生長留下所有的葉片，采摘后要
大蒜長成后會抽穗開花繁殖，花莖就長成了花薹，即蒜苔。江蘇射陽、山東萊蕪、金鄉、江蘇邳州、河南杞縣、中牟都是蒜苔和蒜頭的主產區，其中江蘇射陽縣被稱為“中國蒜薹之鄉”。蒜苔還具有驅蟲、抗菌、通便防痔、防止血栓、防癌抗癌、保護肝臟等功效。
蒜苔種植比較廣泛，江蘇的射陽縣是蒜薹及蒜頭的主要產地，另外山東萊蕪、金鄉、江蘇邳州、河南杞縣、中牟均是蒜薹和蒜頭的主產區。大蒜喜陰涼，適宜在5-26℃的溫度下生長，對光照需求較高，但對土壤要求不高，在富含有機質，通透，排水性好且肥沃的土壤中生長較好，挑選蒜薹可以從外表、顏色、老嫩、粗細上入手。
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