秋風吹起了陣陣寒意，在三江鎮集貿市場內，穿著質樸的村民們，一個個挑著擔在集貿市場內擺開。平時餐桌上最不起眼的“蘿卜腌菜”，在三江鎮卻別有風味。

三江口蘿卜腌菜起源說法不一

三江鎮地處南昌、臨川、豐城、進賢四縣（區）管轄接壤地帶，因位于撫河支流的箭江、隱溪、澎灣交匯之處，又稱三江口，有“兩府四縣”的美譽。對于三江口蘿卜腌菜的起源，當地人說法不一。

“三江鎮人民喜歡蘿卜腌菜，也保存了許多關于蘿卜腌菜的傳說。”三江鎮文化站站長吳來沅笑著告訴記者，據說在宋朝，三江口有個懶漢種了幾畝蘿卜，但又不愿意施肥澆水，結果人家地里長出的蘿卜潔白香甜，而他地里的蘿卜只有小拇指一般長。他氣得當場就想毀掉這些蘿卜，但想到自己當初翻了地、撒了苗，白白廢掉又劃不來，就隨手扯了一把回家當青菜吃，沒想到味道還不錯，便把地里的蘿卜全拔了出來，帶回家做成了腌菜。過了一段時間，懶漢沒菜下飯了，就想起了這一缸子蘿卜腌菜。在他揭開蓋子的那一刻，一陣香氣撲鼻。“風送腌菜香”，從此，蘿卜腌菜便在三江口流傳開來。

除此之外，對于三江口的蘿卜腌菜還有另一種說法，那便是宋朝元佑年間，特殊的浮沙土壤正巧適合外來移民種植小蘿卜菜。久而久之，三江人用傳統的腌菜制作工藝對這種小蘿卜菜進行腌制，便形成了醇香撲鼻的三江口蘿卜腌菜。

僅1平方公里地能種“三江蘿卜菜”

“三江鎮蘿卜的秘密之一，便是特殊地理原因帶來的沙質土壤。”吳來沅介紹道，多年來他們也在實踐中發現，不是沙質土壤種出的蘿卜菜沒有沙質土壤里種出的蘿卜菜做成的腌菜口味純正。“在三江鎮，這種特殊沙地只有1平方公里，并且分散在各處，所以正宗口味的蘿卜腌菜每年產量有限。”

“一斤腌菜一寸金”

三江鎮的蘿卜腌菜起源于普通百姓，農民自己腌制的蘿卜腌菜在三江鎮集貿市場內比比皆是。而在三江大道上南昌縣三江醬菜制品廠，從上世紀90年代便沿用傳統工藝制作蘿卜腌菜至今。“三江鎮傳統的蘿卜腌菜，除了特殊沙地種出的蘿卜外，制作工藝也很講究。”醬菜制品廠負責人黃國鑫告訴記者，“三江鎮的蘿卜腌菜制作的基本方式方法和腌菜大致一樣，蘿卜菜收獲以后清洗晾干，灑上鹽置于瓦缸中用木棍夯實，之后在缸上面墊一層稻草。”最為重要的便是要把瓦缸翻轉倒扣，“密封對于蘿卜腌菜的制作至關重要，就是這樣的傳統工藝，造就了三江鎮獨特的蘿卜腌菜。三江口的蘿卜腌菜也獲得了‘一斤腌菜一寸金’的美譽。”黃國鑫說道。

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三江鎮發展“一村一品”

帶動村民發家致富

本報訊胡雪萍記者黃之昊南昌縣三江鎮是有名的蔬菜之鄉，多年來，該鎮通過發展一村一品特色經濟，大力引導農民種植蔬菜、馬蹄等特色優勢產業，帶動當地村民發家致富。2014年該鎮被認定為全國“一村一品”示范村鎮，全鎮2萬多農村人口中就有近6000人種植蔬菜、水果等特色產業。

近年來，南昌縣扣現代農業這一主題，以強村富民為主導，以轉變農業發展方式為主線，著力構建“1+4”特色主導產業發展格局，即在大力穩定糧食等傳統產業的基礎上，大力發展蔬菜、養鴨、特種水產、花卉苗木等特色優勢產業，逐步形成了三江蔬菜之鄉、岡上養鴨之鄉、黃馬苗木之鄉等一批一鄉一業特色塊狀農業發展鄉鎮。