蒜薹的營養成分很高，有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。
蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。
殺菌作用
蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
通便防痔
蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
防治預防冠心病、動脈硬化、降脂等作用
蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。
蒜苔的市場價格約為4~6元一斤。蒜苔在我國分布廣泛，南北各地均有種植。其營養成分十分豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅等人體所需的營養成分，以及大蒜素、大蒜新素等成分。
河南蒜苔一般五月上旬即可收獲，具體可根據蒜苔的生長情況來決定，當薹長15-20厘米，田間70％蒜薹總苞變白，蒜薹打彎成一個圈的時候進行采收是比較合適的。采收選擇在陰天或者晴天太陽西斜后進行較好，可準備一根縫制衣服的“大針”，從摘蒜薹的地方扎進去，自下而上垂直地劃開，再把蒜薹掐斷，把蒜薹抽取出來，給蒜砣生長留下所有的葉片，采摘后要
大蒜長成后會抽穗開花繁殖，花莖就長成了花薹，即蒜苔。江蘇射陽、山東萊蕪、金鄉、江蘇邳州、河南杞縣、中牟都是蒜苔和蒜頭的主產區，其中江蘇射陽縣被稱為“中國蒜薹之鄉”。蒜苔還具有驅蟲、抗菌、通便防痔、防止血栓、防癌抗癌、保護肝臟等功效。
蒜苔種植比較廣泛，江蘇的射陽縣是蒜薹及蒜頭的主要產地，另外山東萊蕪、金鄉、江蘇邳州、河南杞縣、中牟均是蒜薹和蒜頭的主產區。大蒜喜陰涼，適宜在5-26℃的溫度下生長，對光照需求較高，但對土壤要求不高，在富含有機質，通透，排水性好且肥沃的土壤中生長較好，挑選蒜薹可以從外表、顏色、老嫩、粗細上入手。
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