
一、采筍要適時(shí):老嫩適宜,太嫩質(zhì)量雖好,但產(chǎn)量低;太老則粗纖維含量大,品質(zhì)下降。
二、原料要精選:選擇鮮筍、好筍;不選死筍、蟲蛀筍、變質(zhì)筍。
三、加工要及時(shí):鮮筍不宜久貯,要盡快殺青,防止竹筍老化而降低質(zhì)量。
四、工序要合理:各道工序緊密銜接,防止霉?fàn)€變質(zhì)。
五、產(chǎn)品要衛(wèi)生:加工過程中搞好食品衛(wèi)生,嚴(yán)格消毒。加工成品后要做好包裝和貯藏工作,防止各種污染。

一、采筍要適時(shí):老嫩適宜,太嫩質(zhì)量雖好,但產(chǎn)量低;太老則粗纖維含量大,品質(zhì)下降。
二、原料要精選:選擇鮮筍、好筍;不選死筍、蟲蛀筍、變質(zhì)筍。
三、加工要及時(shí):鮮筍不宜久貯,要盡快殺青,防止竹筍老化而降低質(zhì)量。
四、工序要合理:各道工序緊密銜接,防止霉?fàn)€變質(zhì)。
五、產(chǎn)品要衛(wèi)生:加工過程中搞好食品衛(wèi)生,嚴(yán)格消毒。加工成品后要做好包裝和貯藏工作,防止各種污染。
1、沙藏法:將竹筍放于沙子中,可保證口感新鮮,但儲(chǔ)藏時(shí)間不長(zhǎng)。2、蒸制法:將冬筍去殼洗凈,切成兩半放在蒸架或清水鍋中煮到5分熟,然后放于通風(fēng)處,可保鮮10-15天。3、灶火煨熟貯藏法:將冬筍連殼埋放到火堆煨熟,然后放到陰涼潮濕處豎排放好,可貯藏保鮮35-45天。4、封藏法:將冬筍裝入壇或缸中,用塑料薄膜蓋好并扎緊,可貯藏保鮮20-30天。5、鹽
用刀將竹筍后切成兩半,然后左手握住竹筍的根部,右手抓住刀切面往下拉扯,即可將所有的筍殼全部剝下。剝好后,用清水將竹筍上的泥土和雜質(zhì)清洗干凈,然后將其切成小塊,在鍋中焯水5-7分鐘左右。
一無證商販?zhǔn)召?gòu)新鮮竹筍,添加大量焦亞硫酸納化學(xué)品進(jìn)行“保鮮”加工,產(chǎn)品多達(dá)1.8萬余公斤,后被工商部門查獲。近日,湖北省利川市檢察院以涉嫌生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪將犯罪嫌疑人孫成高批準(zhǔn)逮捕。
春季竹筍是發(fā)物嗎筍為蔬中珍品,脆嫩味美,含有豐富的纖維素、維生素、氨基酸等人體所需的營(yíng)養(yǎng),可降低體內(nèi)過剩脂肪,促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),對(duì)緩解便秘大有益處。不過值得注意的是,竹筍確實(shí)是一種發(fā)物,可能誘發(fā)某些疾病。什么是發(fā)物?
竹筍選挖的方法一、要看成筍時(shí)間。竹農(nóng)有“九前冬筍怕春雨,九后春筍喜春雨;九前冬筍迎春爛,九后春筍清明出”的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。竹筍受季節(jié)氣候的影響,以“冬至”為界,“冬至”以前形成的筍稱