一、采筍要適時(shí):老嫩適宜，太嫩質(zhì)量雖好，但產(chǎn)量低；太老則粗纖維含量大，品質(zhì)下降。
二、原料要精選:選擇鮮筍、好筍；不選死筍、蟲蛀筍、變質(zhì)筍。
三、加工要及時(shí):鮮筍不宜久貯，要盡快殺青，防止竹筍老化而降低質(zhì)量。
四、工序要合理:各道工序緊密銜接，防止霉?fàn)€變質(zhì)。
五、產(chǎn)品要衛(wèi)生:加工過程中搞好食品衛(wèi)生，嚴(yán)格消毒。加工成品后要做好包裝和貯藏工作，防止各種污染。
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鮮竹筍應(yīng)該如何保存，主要有以下五種方法
1、沙藏法：將竹筍放于沙子中，可保證口感新鮮，但儲(chǔ)藏時(shí)間不長(zhǎng)。2、蒸制法：將冬筍去殼洗凈，切成兩半放在蒸架或清水鍋中煮到5分熟，然后放于通風(fēng)處，可保鮮10-15天。3、灶火煨熟貯藏法：將冬筍連殼埋放到火堆煨熟，然后放到陰涼潮濕處豎排放好，可貯藏保鮮35-45天。4、封藏法：將冬筍裝入壇或缸中，用塑料薄膜蓋好并扎緊，可貯藏保鮮20-30天。5、鹽
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