
卷心菜營養豐富,冷藏保存更好。卷心菜,又稱洋白菜或圓白菜,學名“結球甘藍”。在西方,卷心菜是最為中藥的蔬菜。卷心菜和大白菜一樣產量高、耐儲藏,是四季的佳蔬。德國人認為,卷心菜才是菜中之王,它能治百病。西方人用卷心菜治病的“偏方”,就像中國人用蘿卜治病一樣常見。
經過冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更加豐富的維生素C。而紅薯、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后,其維生素C的含量也不會下降。
這是因為,有些蔬菜在采摘時并未完全成熟,在隨后的冷藏條件下,蔬菜還可以繼續生長,就像豆子發芽長成豆芽一樣。這種處于生長期的蔬菜,營養更為豐富,尤其是維生素的含量非常高。
此外,剛摘下來的蔬菜,常常帶有對人體有害的物質,如農藥、化肥等,最好冷藏一段時間,等有毒物質降解后再食用。尤其是綠葉和嫩莖類蔬菜,最容易受到氮肥污染,氮肥中的氮元素以硝酸鹽的形式堆積于葉片中,在貯存中或烹調后可能轉變成致癌物質——亞硝胺。
因此,可以將卷心菜和大白菜之類“封閉式”蔬菜的表層葉片剝掉,略加沖洗后放入冰箱保存。而菠菜、芹菜等“開放式”葉片的蔬菜,則應盡快用弱堿性洗滌劑(比如淘米水)沖洗干凈,除去葉子上殘留的農藥后再冷藏保存。
胡蘿卜的食用方法是有講究的:應烹煮后食用,保持胡蘿卜營養的烹調方法有兩點:一是將胡蘿卜切成塊狀,加入調味品后,用足量的油炒每天適量食用胡蘿卜可遠離腫瘤。