溝藏 將采收后的大蔥就地攤開，鋪在土溝里，經(jīng)風吹日曬后，使表層粘附的泥土脫落，待蔥白表層呈半干狀態(tài)，然后扎成重5～10千克的蔥捆，在通風處堆放5～7天，使蔥的外皮充分陰干。選擇背陰通風的地方挖溝，深20～30厘米，溝寬50～70厘米，灌飽底墑水，把蔥一捆靠一捆地栽入貯藏溝內(nèi)，然后將后一捆葉子依次蓋于前捆上部，并用35厘米長的玉米秸靠蔥捆四周插一圈，以便通風散熱，再用土埋嚴蔥白部分。嚴寒來臨前，用草簾或玉米秸稍加覆蓋即可。
窖藏 冬天氣溫下降至0℃時，也可將溝藏的大蔥移入地窖貯藏。
貯藏 過程要加強管理，每隔一段時間打開蔥捆檢查，如有發(fā)熱腐爛，要及時剔除。如有發(fā)潮現(xiàn)象，可及時通風調(diào)節(jié)或?qū)⑹[搬到日光下攤曬，然后再入窖繼續(xù)貯藏。
架藏 為保證架藏大蔥的質(zhì)量，在貯藏前，需將大捆大蔥打開，剔除傷、病及受潮濕的莖株，分扎成重約7～10千克的小捆，依次堆放在貯藏架上，橫放或豎放均可，中間留一捆蔥的位置作為通風空隙，如果在露天架藏，應準備好必要的覆蓋物，貯藏中要注意氣候變化，及時做好防雨、保暖等工作。
冷藏 將經(jīng)挑選的大蔥，扎成小捆，按次序碼入筐內(nèi)，然后放進冷風庫堆藏即可。庫溫以0～1℃為宜，相對濕度掌握在80%～85%，貯藏過程中，定期打開蔥捆查看，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱變質(zhì)的蔥捆，應及時剔除，避免腐爛蔓延。
