(1)品種、貯藏特性及采收菜心按顏色可分為紫菜薹和綠菜薹；按對溫度和栽培季節的要求分為早、中、晚熟3個品種。早熟品種有四九菜心、十月紅。早熟品種生長期短，營養生長基礎差，腋芽萌發力弱，栽培季節多在溫度高的季節，一般只收主薹。
中熟品種有黃葉菜心、大花球菜心、青梗菜心、60日菜心、特青等；晚熟品種有青圓葉遲心、青梗和青梗大花球、遲心菜2號、三月青菜心等。中晚熟品種生長期長，營養生長基礎好，腋芽萌發力強，主薹采后還可大量采收側薹。
菜心的收獲標準為薹粗、節間稀疏、葉少而細，生長期約為初花期，未達此標準則太嫩，超過則太老，品質差。
菜心水分含量高，采后呼吸旺盛，易失水、腐爛，不耐貯運，常溫下存放不超過兩天便失去食用價值。
(2)適宜的貯藏條件 溫度4-9℃，相對濕度90%左右。
(3)貯藏方法及管理措施 菜心的貯藏保鮮以在低溫下塑料薄膜包裝較好。塑料袋采用厚度為0.035毫米、長45厘米、寬30厘米的聚乙烯塑料薄膜袋。4℃以下菜心會受到輕度冷害，絕大多數葉片不同程度地轉黃，薹莖萎蔫不明顯。因此菜心收獲后應在5℃條件下預冷，然后裝入塑料袋內，在4-9℃下貯藏，貯藏初期呼吸旺盛，袋內氧氣下降很快，造成低氧狀態，從而抑制了菜心的呼吸，延緩了衰老。以后氧氣下降緩慢，低溫可抑制腐敗菌繁殖，防止腐爛。貯存10天后、菜心完好率達80%以上。
