1、清水儲藏法。選擇不老不嫩的茭白，帶2—3張殼，去鞘后盛放在大水缸或水池中，放滿清水后壓上石塊，將茭白浸入水中，以后經常換水，保持水的清潔。
2、明礬水儲藏法。將質量好的茭白削去外殼，分層鋪在缸內或池中，直至距缸或池口15—20厘米處，用經消毒的竹片呈"井"字形鋪于茭白上，再壓以石塊，倒入濃度為1—2%的明礬水，使水高出茭白10—15厘米。3—4天后清除水面泡沫，若泡沫過多，水色發黃，要重新換明礬水。
3、鹽封儲藏法。先在盛器（缸、桶、池等）底部鋪上一層5厘米左右厚的食鹽，將經挑選、去鞘、帶2—3張殼的茭白平鋪在盛器內，堆至距盛器口5—10厘米，用鹽密封好。此法適于空氣干燥、氣溫較冷的地區。
4、冷藏法。將帶2—3張殼的茭白裝筐入庫，采用騎馬式堆放，或扎成小捆，每捆5—7千克，堆放在菜架上，溫度保持在0—1℃，可較長時間儲藏。
5、塑料袋密封儲藏法。將去殼后的茭白肉用0.04毫米厚的聚乙烯塑料袋密封包裝，在0—1℃溫度下可儲藏2個多月。
6、窖藏法。選不老不嫩的晚熟茭白，帶2—3張殼，鞘削短，攤放在窖內菜架上，保持窖溫0—8℃，可儲藏2個多月。
茭白，又名高瓜、菰筍 、菰手、茭筍，高筍。是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。分為雙季茭白和單季茭白（或分為一熟茭和兩熟茭），雙季茭白（兩熟茭）產量較高，品質也好。古人稱茭白為“菰”。
種植時間：南方地區雙季茭白11-4月底前種植，單季茭白一般春季種植。整地：選擇水田或淺水塘，整地后施足底肥，耙平土壤后灌水，保持20厘米以內的水層。澆水：生長旺期多澆水。施肥：注意控
1、清水浸貯：帶2～3片包葉的茭白直接放入清水中浸泡，使茭白全部浸沒水中。2、明礬水藏：將茭白浸在明礬水中，及時清除水面上的泡沫。3、冷庫：茭白裝箱放進冷庫堆碼，庫溫保持在0～1℃。4、塑料薄膜袋：選擇去殼的茭白肉裝入塑料薄膜袋，扎袋密封。5、鹽封：在盛器底部鋪上食鹽，茭白按順序鋪在盛器內。6、窖藏：將茭白放入窖內儲存。
茭白原產于中國和東南亞，是一種常見的水生蔬菜，目前把茭白作為蔬菜栽培的只有中國和越南，其中又以中國栽培最早，我國南北各地均有種植。茭白屬于喜溫性植物，最適宜的生長溫度為10~25℃，對日照長短要求不嚴，但對水肥條件要求高。茭白有秋產單季茭和秋夏雙季茭兩類，均用分株繁殖。
茭白種株價格一般在2~4元左右，但因種株品種、質量、產地不同，因此價格差異較大。茭白一般在11～4月或6～8月種植，農歷8月采收。種株應選擇品種優良的母株，要合理選擇茭田的環境。追肥宜早不宜遲，結合水層管理，促進孕茭，提高產量和品質。種植時要注意清除雜株，同時要注意及時疏苗補苗。
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