將蒜苔充分預冷后，裝入筐或板條箱內，或直接堆垛在貯藏的貨架上，使庫溫控制在1℃左右。
①快速降氧法：將蒜苔堆放好并用塑料帳密封后，連續抽氧灌氮3—4次，將帳內含的氧量降到1—3%，在貯藏過程中使帳內含氧量控制在3%，二氧化碳在10%左右為好。
②自然降氧法：蒜苔進帳后，立即將塑料帳密封，帳內的氧氣由蒜苔自行吸收，使氧分壓逐漸下降到2—4%；以后每天測定調節，使氧分壓保持在所需要的范圍內。
③充二氧化碳法：在蒜苔堆放好并用塑料帳密封后，先吸出帳內少量氣體，使帳內氧氣與二氧化碳含量基本相同。隨著帳內含氧量的下降，應用消石灰吸收二氧化碳，使其相應下降。以后含氧量宜控制在1—3%，二氧化碳10%，溫度14—16℃。
蒜苔的市場價格約為4~6元一斤。蒜苔在我國分布廣泛，南北各地均有種植。其營養成分十分豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅等人體所需的營養成分，以及大蒜素、大蒜新素等成分。
河南蒜苔一般五月上旬即可收獲，具體可根據蒜苔的生長情況來決定，當薹長15-20厘米，田間70％蒜薹總苞變白，蒜薹打彎成一個圈的時候進行采收是比較合適的。采收選擇在陰天或者晴天太陽西斜后進行較好，可準備一根縫制衣服的“大針”，從摘蒜薹的地方扎進去，自下而上垂直地劃開，再把蒜薹掐斷，把蒜薹抽取出來，給蒜砣生長留下所有的葉片，采摘后要
大蒜長成后會抽穗開花繁殖，花莖就長成了花薹，即蒜苔。江蘇射陽、山東萊蕪、金鄉、江蘇邳州、河南杞縣、中牟都是蒜苔和蒜頭的主產區，其中江蘇射陽縣被稱為“中國蒜薹之鄉”。蒜苔還具有驅蟲、抗菌、通便防痔、防止血栓、防癌抗癌、保護肝臟等功效。
蒜苔種植比較廣泛，江蘇的射陽縣是蒜薹及蒜頭的主要產地，另外山東萊蕪、金鄉、江蘇邳州、河南杞縣、中牟均是蒜薹和蒜頭的主產區。大蒜喜陰涼，適宜在5-26℃的溫度下生長，對光照需求較高，但對土壤要求不高，在富含有機質，通透，排水性好且肥沃的土壤中生長較好，挑選蒜薹可以從外表、顏色、老嫩、粗細上入手。
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