空心菜為夏秋季節主要綠葉菜之一。屬旋花科，一年生蔬菜，其葉及蔓莖可供食用。空心菜莖中空，葉直生，葉長心臟形，葉柄長，色綠，質柔嫩。原產我國，主要分布在長江以南地區，產于草末至秋末。空心菜的品質要求：以葉大、色綠、柔嫩者為佳。
空心菜的營養成分
營養素 含量(每100克) 熱量(大卡) 14.00
碳水化合物(克) 2.80 脂肪(克) 0.10
蛋白質(克) 1.00 纖維素(克) 0.60
維生素A(微克) 25.00 維生素C(毫克) 4.00
維生素E(毫克) 0.19 胡羅卜素(微克) 150.00
硫胺素(毫克) 0.02 核黃素(毫克) 0.02
煙酸(毫克) 0.50 膽固醇(毫克) 一
鎂(毫克) 19.00 鈣(毫克) 23.00
鐵(毫克) 0.90 鋅(毫克) 0.33
銅(毫克) 0.07 錳(毫克) 0.19
鉀(毫克) 212.00 磷(毫克) 48.00
鈉(毫克) 36.50 硒(微克) 0.54
空心菜的營養價值
1. 空心菜清熱解毒：蕹菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成。果膠能使體內有毒物質加速排泄，木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎，可以用治瘡瘍、癰癤等；
2. 空心菜通便防癌：蕹菜中的大量纖維素，可增進腸道蠕動，加速排便，對于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用；
3. 空心菜增強體質、潔齒防齲：蕹菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素，其維生素含量高于大白菜，這些物質有助于增強體質，防病抗病。此外，蕹菜中的葉綠素，可潔齒防齲，潤澤皮膚；
4. 空心菜降低血糖：紫色蕹菜中含胰島素成分而能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。
以上就是空心菜的營養價值介紹了。空心菜性寒滑利，故體質虛弱，脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食，血壓偏低，胃寒者慎內服。
