紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍，是結球甘藍中的一個類型，外葉和葉球都呈紫紅色，故名紫甘藍或紫圓白菜。紫甘藍葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形，高12厘米左右，橫徑20厘米左右，單株重1.5～2公斤。植株開展度50厘米左右，外葉20片左右，葉近圓形，長約33厘米，寬約30厘米，葉脈附近略帶綠色，中肋深紅色。紫甘藍營養豐富，尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。每100克食用部分含蛋白質1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。用于炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風味。可將其切成兩半，焯后放在盤中澆上調味汁食用；歐洲人多將其切絲拌色拉醬。
紫甘藍屬半耐寒蔬菜，喜涼爽氣候。氣溫20～25℃時適于外葉生長。進入結球期，適宜溫度為15～25℃。紫甘藍抗寒力較強，能耐-5～-7℃的短時間低溫。土質以保水性好的微酸性和中性壤土種植最宜。
一、紫甘藍培育壯苗
1.品種選擇選擇從荷蘭引進的適宜春露地栽培的早熟品種“早紅”，葉色為紫紅色，葉球為卵圓形，單球質量0.75～1公斤，每畝產量1500～3000公斤。從定植到收獲約65～70天。
2.適期播種 春露地栽培可在1月中旬至2月上中旬保護地育苗，千籽播種，營養缽育苗。播種前將營養土充分澆水，播種后覆土1.5厘米厚。然后蓋膜，促壯苗早發。
3.苗期管理 一般苗齡70～90天，播種至2片真葉出現20～30天。白天溫度25℃，夜間溫度以15℃為宜。幼苗出齊后，再把溫度降到白天20℃，夜間10℃，以防止幼苗胚軸伸長。幼苗期從3片真葉長到6～8片真葉需45～60天。定植前進行低溫鍛煉，白天保持在15℃左右，夜間7～8℃，逐漸接近露地的溫度。壯苗標準是：有6～8片真葉，節間短，葉片厚，色澤深，莖粗壯，根群發達。
二、紫甘藍整地施肥
紫甘藍是喜肥作物，底肥一般畝施優質圈肥5000公斤、磷酸二銨15公斤、鉀肥15公斤，與土壤耕耙均勻后整地做畦。一般做成1～1.2米的平畦。
三、紫甘藍定植
露地栽培不宜提早，以免植株未熟抽薹。一般在春季重霜過后，氣溫6℃以上時定植。采取“水穩苗”，水量不易過大，以促使緩苗快和提高地溫，增強幼苗的抵抗力。定植密度行株距為50厘米×50厘米，每畝定植2500～2600株，栽植深度以葉片留在上面，心葉不埋入土為標準。如采取改良式地膜覆蓋栽培，前期起小棚作用，后期起地膜作用，可促早熟和高產。
四、紫甘藍田間管理
紫甘藍需肥量大，在幼苗期、蓮座期和包心期共追肥4～5次。其中蓮座期和結球包心期需肥量最大，應重施。緩苗后澆1次緩苗水，在緩苗后10～15天，每畝隨水施入尿素15～20公斤。蓮座中期進行第2次追肥，畝施尿素15～20公斤，磷酸二銨20公斤，鉀肥10公斤。從定植到蓮座后期30～40天，心葉開始內合表明已到結球期，此期是紫甘藍生長最快、生長量最大的時期，也是需要肥水量最大的時期。所以結球期要結合澆水追肥2～3次，每次畝施磷酸二銨10～15公斤，后期少量追施化肥，尤其收獲前不要肥水過大，以免裂球。雨水過多根系生長不良，易發生病害，要注意排水。
五、紫甘藍防治病蟲害
在結球期易發生軟腐病，發病初期噴灑72%硫酸鏈霉素可溶性粉劑4000倍液，隔7～10天噴灑1次，連續防治2～3次。對菜青蟲、甘藍夜蛾可噴灑2.5%功夫菊酯3000～40m倍液防治。
六、紫甘藍采收
紫甘藍在葉球比較緊實時采收為宜。一般早熟品種畝產量1500～3000公斤，收獲標準是葉球充分緊實，切去根蒂，去掉外葉，做到凈菜上市。
