醋溜白菜，是北方人經常吃的一道菜，尤其是在多年前的冬天。那時，沒有大棚菜，冬天，家家每天佐餐的基本上都是冬儲大白菜，聰明的家庭主婦總是想方設法將這單調的菜變成多種菜式，于是，醋溜白菜被頻繁的端上餐桌。接下來是醋溜白菜的做法。
醋溜白菜
主料：白菜(400g)
調料：干辣椒(適量)大蔥(適量)五花肉(50g)白糖(2小勺)陳醋(2大勺)鹽(1/2小勺)干淀粉(1小勺)清水(2大勺)花生油(適量)
廚具：炒鍋
醋溜白菜的做法：
1. 大白菜葉清洗，控干水分;
2. 斜刀片成稍大一點兒的片兒;
3. 五花肉切成薄片兒;
4. 蔥切段兒，干辣椒切成段兒;
5. 糖、醋、鹽、淀粉和清水一起放進小碗，攪拌均勻成調味汁;
6. 起炒鍋，熱鍋涼油中小火煸炒五花肉;
7. 煸炒至五花肉吐油、表面微卷焦黃時，下入蔥段和辣椒段，繼續煸炒至辣椒顏色呈深棗紅色;
8. 下入白菜片兒，轉大火煸炒;
9. 白菜葉變軟時，加入調味汁;
10. 煸炒均勻，起鍋即可。
醋溜白菜的做法技巧
1、白菜入鍋后后，始終要用旺火翻炒。
2、碗芡要事先勾兌好，那樣便于快捷的烹制。
3、芡汁的口味，要能吃出咸甜微酸微辣為最佳
4、炒制時應先入菜幫，再入菜葉，以保證同步熟。
