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竹筍的儲存技術

竹筍--農村創業網

最適儲存溫度:0℃

相對濕度:95%RH以上

竹筍組織的嫩度為決定其商品價值的重要因素。剛切離植株時,組織代謝速率極高,纖維的生成相當迅速。因此,采收后快速預冷降低品溫,乃維持竹筍良好品質的重要關鍵。利用水冷將筍溫降低,最好能降至5℃以下。一天內的儲運,至少須降至15℃以下,其纖維生成可明顯延緩。儲運后若要延長儲存期,最好能存于5℃以下,接近0℃,保持其環境的相對濕度為95-100%RH。竹筍收獲后,若儲運溫度高,切不可悶在塑膠袋內,否則會因無氧呼吸而產生異味,降低品質。

儲存溫度(℃)051015常溫(25℃)

儲存期限(天)20-3014-20311天以內

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