雪藕的概述

雪藕，蓮藕的一種，因其“色白如雪”而得名。藕身肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質(zhì)脆嫩多汁，甜味濃郁。詩人韓愈曾有″冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊″之贊。中國各地著名的雪藕品種有蘇州的荷藕，品質(zhì)優(yōu)良，在唐代時就列為貢品。

雪藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮雪藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮雪藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的雪藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生肌的功效。

雪藕的營養(yǎng)價值

水分77.9克、蛋白質(zhì)1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。

[性味歸經(jīng)]中醫(yī)認為，生藕甘，寒，無毒。熟藕甘，溫。

雪藕含有多種營養(yǎng)及天冬堿、蛋白氨基酸、葫蘆巴堿、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鮮藕含有20%的糖類物質(zhì)和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。鮮雪藕既可單獨做菜，也可做其他菜的配料。如雪藕肉丸子、雪藕香腸、蝦茸雪藕餃、炸脆雪藕絲、油炸雪藕蟹、煨燉雪藕湯、鮮雪藕燉排骨、涼拌雪藕片等等，都是佐酒下飯，膾炙人口的家常菜肴。

雪藕也可制成雪藕原汁、雪藕蜜汁、雪藕生姜汁、雪藕葡萄汁、雪藕梨子汁等清涼消暑的飲料。

雪藕還可加工成雪藕粉、蜜餞和糖片，是老幼婦孺及病患者的良好補品。

雪藕還具有藥用價值，生食能清熱潤肺，涼血行瘀；熟吃可健脾開胃，止瀉固精。老年人常吃雪藕，可以調(diào)中開胃，益血補髓，安神健腦，具有延年益壽之功效。